说起吃鱼，相信很多朋友在平时也经常吃，因为鱼相对比其他的食物来说，营养更加丰富。大家平时吃鱼的时候，最简单的做法可能都会炖鱼或者是清蒸，当然了，除了这两种方法之外，很多烹饪方式做出来的鱼也都特别美味。

大家要知道在做鱼的时候，不管怎么做，都要有一个煎鱼的过程，在这个过程当中，很多朋友都会遇到很多问题。最大的问题也莫过于就是自己在煎鱼的过程当中粘锅，粘锅以后鱼皮直接给带下来了，当做出成品的时候，一点卖相都没有。

很多朋友这时候都会想到那么饭店里的鱼为什么就不破皮呢？首先大家在杀鱼的时候要保证鱼鳞全部处理干净，多数人在杀鱼的时候没有清理，所以说才会导致粘锅问题。把鱼鳞清理干净之后，内脏要反复的冲洗，让鱼保持干净。洗完鱼以后先用料酒，还有很多家用的调味品去腌制一下，这样能够提味，还能够改善鱼肉的本质。

首先大家在腌制的时候，一定要把葱姜蒜清理掉，保证鱼皮上没有任何异物，而且水分也要沥干，要不然的话，下锅煎鱼的时候就会粘锅。为了保证煎鱼的时候不粘锅，在下锅之前之前可以准备一些淀粉，涂在鱼的全身，这样就能够保证鱼不破皮了。学会这个小妙招，以后就不用担心鱼会粘锅了，但是要注意在使用淀粉的时候量不要太多。

其次要特别注意，锅里也不要倒太多的油，油温保持在4成热就可以。鱼下锅之后千万不能来回翻，在鱼的一面煎至金黄以后再把鱼翻面，因为这个时候被煎的这一面已经定型了，要不然鱼皮还是会粘锅的，不破皮最关键的一点就是加淀粉或面粉，一定要注意。