嗨咖TV——咖啡沙龙原创视频栏目
咖啡拉满，不嗨不还！
很多人觉得手冲咖啡很玄学，相信绝大多数朋友都和我一样，主修夏季八冲，这种冲法呢，有时好喝，有时难喝。（主要还是看豆子）
那除了夏季八冲，有没有办法可以调整我们的冲煮方案呢？今天我们就试试用自己的舌头，来冲一波。
▲嗨咖TV vol.54丨手冲咖啡萃取思路分享
今天我们使用的是Brewista的全套器具，其中手冲壶和电子秤都是蓝牙版，可以共同链接到B家的APP并且使用手机操作。电子秤更是X series系列的最新成员，精准度好、灵敏度高，还能记录参数，方便调整冲煮方案。
1st
第一次冲煮
通常我们拿到一支全新的咖啡，可以先用平常的冲煮方法来先做一次，如果是第一次做手冲，我们可以先按包装的冲煮参数先冲一壶，再按照实际口味来调整。
包装建议冲煮参数：
15g咖啡粉
93度热水
240g注水量
闷蒸30秒
冲煮时间2分钟到2分30秒
这种冲法通常会比较安全，会更容易让你的咖啡有合适的浓度，和比较好的平衡，因为这样的咖啡最容易让大多数人接受。但是感官感受会觉得这一壶咖啡也许萃取得太靠后了——酸非常弱，甜感不足，苦味也较为明显，有烘焙的香气但也有木头味。
接下来我们就开始按照自己的偏好来调整，可以从几个方面入手，分别是粉量、研磨度、水温、冲煮时间、粉水比等等。
2nd
第二次冲煮
因为苦味比较明显，希望能降低苦度，所以研磨调粗，水温改成90度，粉水比降低到1:15，并且减少分段和扰流，缩短萃取的时间，这些调整可以帮我减少后段物质的析出。
第二次冲煮的感官感受，首先苦度比第一杯要降低很多，酸甜感更明显且丰富，这时我们可以再次判断，这杯咖啡对于自己来说，是否还有可以改进的地方。
3rd
第三次冲煮
答案是当然可以的，我们可以尝试更加极端的萃取方式——BY PASS。咖啡粉增加到18克，并且把粉水比继续降低到1:10，把萃取时间压缩在1分30秒以内，萃取出靠前段的高浓度的咖啡后，再加水稀释到合适饮用的浓度。
通常第一次用这个方法，对于加水量不好把控，我的建议是先加30ml后，品尝浓度是否合适，如果仍然太浓，可以继续加10ml，直到合适自己的口味。
而如果你刚好手上有TDS，那恭喜你，参考以下公式，就可以直接得到你目标浓度的咖啡。当然了，绝大多数朋友家里没有TDS，所以还是用自己的舌头来感受吧，也更容易找到自己的口味偏好。
经过了三次冲煮，两次调整，现在这杯咖啡有了较为明亮的酸质，低苦度，并且很好的干净度，当然不可能和顶级的咖啡相比，但是作为一款普通的咖啡，我们可以通过调节参数去有更好的饮用体验。
而且如果你真的成功把一款咖啡调得更上一层楼，真的会很有成就感，我建议大家有时间也可以多去试试，找到自己的思路。
以上就是本期的全部内容，最后再次感谢B家对本期视频的支持，新版本的电子秤的确有着不错的性价比，适合做单品也能兼顾意式。电子秤表面搭配了一个磁吸式秤盘，非常精致，本身做了防水设计，并且用了我非常喜欢的物理按键，手感反馈好，并且灵敏度也不错。
我们可以在APP上看到每次的冲煮数据，再结合感官的体验，调整冲煮策略也会更加方便。电子秤有蓝牙版和普通版， 价格也非常友好，有兴趣的记得要多留意。非常期待未来B家的全套器具都能连通到APP里面，带给我们有更多科技和体验。
最后欢迎啡友们分享出自己的冲煮方案，也希望今天的冲煮思路能对各位有帮助，我们下期再见。
X系列电子秤 - 蓝牙款
预售活动 - 即日起至3月底
线上：天猫、微店【10元抵用100元，原价680元，预售成交价580元，并额外送咖啡豆一包】
▼天猫预售
▼微店预售
线下：上海分公司 + B+cafe门店【定金10元，到货后付款580即发货，线下提供蓝牙电子秤与蓝牙控温壶试用，预定蓝牙电子秤，还可享受蓝牙温控壶减88元优惠】
️深圳店 B+cafe MINI
13425126683
深圳市南山区蛇口南海大道1079号花园城数码大厦B座106
️成都店 B+cafe
15984920831
四川省成都市武侯区人民南路四段48号附15号
️苏州店 B+cafe
19962666269
吴中区郭巷街道东方大道1088号独墅湖西玲珑美好荟商场1层1-02A
Brewista️上海分公司
15801865088
上海市黄浦区广西北路248号百米香榭商业街一楼140
END
作者：Holam
侵权请联系：weixin@coffeesalon.com
热门跟贴