手抓垃圾徒手切水果、好坏芒果掺着用、臭香蕉直接榨汁、隔夜的茶、兑水的果汁！这样做出来的茶饮，你们还敢喝吗？

经常有新闻曝光xx奶茶店的卫生不达标情况，直呼恶心！连店员都表示：白给我奶茶，我都不喝！

广大网友纷纷表示怕了怕了，但是作为续命神器， 奶茶还是要继续喝！

不过，奶茶店卫生问题被曝光也不是个例，喜茶和奈雪的茶这种茶饮大牌也曾经被曝光卫生不过关等问题。卫生是茶饮店的命脉，那么，茶饮店的卫生应该如何做到位呢？

店内环境管理

要保证整个奶茶店的用餐区域的环境卫生整洁。虽然日常每天下班前都会进行卫生打扫，但有些犄角旮旯的地方，平时清洁的时候可能会被忽略。

如吊灯、橱顶、凹槽等一些地方，都要擦拭干净。也要对招牌、广告灯箱、门面玻璃等进行擦拭，让消费者第一印象觉得很舒服。

原材料管理

必须对原材料的库存、数量、价格和产品进行检查，以避免出错和缺货。原材料的储存应有严格的管理制度，防止变质和浪费。注意冷冻冷藏产品的流通，避免变质。

整理好物品的摆放

物品的摆放是维持一家奶茶店整洁非常重要的一点，如果东西放乱了，那么做出怎样的努力，都很难给人一种好的印象。一般来说，物品摆放需要按照以下几个方面来执行：

1.各种粉类。茶包等物，必须对应专门的盒子、瓶罐用来盛放，必须要保证外观的整齐好看。

2.有盖子的容器必须随时保持盖上的状态，这样能避免杂物掉落，其他像砂糖等拆开之后要随时封口。

3.平冷柜上禁止放置私人物品，以保证整洁美观。

4.制冰机装满时，将多余的冰块放置到冷冻冰箱里。

5.门店里为了保证美观并且避免灰尘落入奶茶之中，不宜使用直立或是壁挂式的电风扇。

6.垃圾、废品都要尽快清理出操作间。保持操作间和操作台的东西摆放有序，整体干净、任何时间做东西都顺手。

店员卫生管理

店员是最先接触到奶茶的人，所以卫生方面一定要注意，佩戴口罩、手套、帽子等等，还需要统一的服装，给人一种整洁统一的感觉。

为顾客打开奶茶的时候，要小心不能触碰吸管的下方，以免不卫生，引起顾客反感。

奶茶店的卫生对于顾客的体验是相当重要的，现在很多奶茶店都会安置监控视频，就是为了让顾客监督自己的卫生，让顾客食用的更加放心。

茶饮店卫生5S管理方法

什么是5S规范管理？

“5S”是五个单词的简称，就是整理SEIRI、整顿SEITON、清扫SEISO、清洁SETKTISU、素养SHITSUKE五个项目，因其古罗马发音均以“S”开头，故简称为“5S” 。

1S 整理 定义：区分要用和不要用的，不要用的清除掉，在岗位上只放置必须物品。目的：把空间腾出来，防止误用，整理的三清原则，清理---区分需要品和非需要品，清除---清理不需要品，清爽---管理需要品。

2S 整顿 定义：要的东西按规定定位，定量摆放整齐，明确标识。目的：不浪费时间找东西，工作场所一目了然，工作井然有序。整顿的三定原则：定品、定位、定量。

3S 清扫 定义：清除工作现场的污垢，并防止污染的发生。目的：消除“脏污”，保持工作场合干净，稳定品质，以达到全员预防保养的目的。清扫的三扫原则：扫漏（溢出物）、扫黑（角落）、扫怪（不协调物品）。

4S 清洁 定义：将上面3S实施的做法制度化、规范化，并维持成果。目的：通过制度化来维持成果，并显现异常所在。清洁的三原则：维持（不制造脏乱）、保持（不扩散脏乱）、坚持（不恢复脏乱）。

5S 素养 定义：按规定行事，从心态上养成好习惯，做到随手清洁。目的：改变人治，养成认真工作的习惯。素养的三首原则：守纪律、守时间、守标准。

接下来讲一下茶饮店具体的应用：

一 、吧台整理，区分需要与不要的物品，只保留必需品

1、吧台在不使用的情况下，应该保持整洁、整齐、干净无杂物，无多余的设备及器具、杯子等。

2、操作台设备摆放整齐，大件器具如咖啡机、磨豆机、开水机、果糖机、封口机、冰沙机、萃茶机、电磁炉等应按照规定位置惊喜摆放。

3、小件物品如雪可杯、勺子等按实际应用灵活摆放，显得规整。

4、菜单、指示牌应放在显眼的位置，摆放有序。

二 、吧台整顿，必需品按规定定位、定方法摆放整齐有序，明确标识

1、冷藏冰箱禁止存放个人物品。

2、冷藏箱拆开的物料比如牛奶应放置在前端，注意保质期。

3、冷藏箱上下层分类储藏，保持整洁、整齐，按照日常的使用频率顺序摆放。

4、大理石吧台下面的储物柜三天清理一次，物料器具根据标签分类摆放整齐。

三、吧台清扫，清除所有的污垢，清理所有的物料垃圾

1、仓库每三天清理一次，检查所有产品的封口、产品日期，归类摆放，货架一定要整齐，地面要干净。物料一定要先进先出。

2、吧台的展示架每天打扫一次，检查上面的原料是否有缺货。

3、每天下班前，对吧台进行细致清理，达到干净无污垢。

4、地面保持干燥整洁，地毯一周清洗一次。

5、垃圾桶放在吧台内，保持无异味。

四、吧台清洁，将整理、整顿、清扫实施的做法制度化、规范化，定员定岗并维持其成果。

1、每天设备清洗，使用过的冰沙机、奶盖机、咖啡机、萃茶机、不锈钢操作台进行清洗。

2、按照标准对器具清洗消毒，比如量杯、勺子、果粉勺、抹布、过滤网。

3、垃圾桶、吧台拖把进行冲洗消毒，地面、地脚线操作台保持清洁。

4、认真维护并坚持整理、整顿、清理的效果，使其长久保持。

五、吧台素养，按章操作，养成好习惯。

1、良好习惯，积极主动，营造团队精神。

2、文明的员工是文明管理的保证。

3、做到随手清洁，不要成为别人的负担。

总而言之，奶茶店的卫生对于消费者的体验是非常重要的。经营一家奶茶店，保证奶茶店卫生不单单让消费者食用的放心，更是让经营者省心。所以，奶茶店从吧台到一些小工具，各个方面都需要经营者细心及时发现并清理，让奶茶店随时有一个干净舒服的状态，迎接每一位消费者的到来~