牛筋窝窝是一道用粳米粉做的小吃，它柔中带韧、爽口不黏，特别有嚼头。三色芸豆糕堪称最麻烦的北京小吃，它可以算是北京传统小吃里最像西式甜品的一种。

今天，让我们跟随一代小吃大师冯怀申的讲述，寻找关于老北京小吃“牛筋窝窝”和“三色芸豆糕”的记忆。

以下内容为冯怀申老师自述

牛筋窝窝

日子就是这样，过着过着，有的东西就没了，有的东西就有了。

现在北京的烧烤店里，有两样东西是基础搭配。一个是花（生）毛（豆）一体，一个是疙瘩汤。

撸完串，喝完酒，来个疙瘩汤溜溜缝儿，真是人生一大幸事。

现在你们吃的疙瘩汤里，都撒着鸡蛋花。我们那会儿的疙瘩汤里，没有鸡蛋花，有榆树芽儿。这叫“搭青”。

后来，疙瘩汤里的榆树芽儿没了，有了鸡蛋。

确实是提升了品质，但是我有点想那一撒的青色。

就像现在许多小吃都可以用机器做了，特别麻烦的，都退了场。我们这些做小吃的手艺人，轻松了许多。可是我也还是想念那些耗时间、耗体力的日子和味道。

比如牛筋窝窝。

这是一道用粳米粉做的小吃。红糖桂花调馅儿，包好了，放在月饼花模子里刻出花纹来，再蒸。

出品柔中带韧，爽口不黏，特别有嚼头。

牛筋窝窝的制作材料只有四种：粳米粉、糖桂花、红糖和香油。

明明是像水一样柔软的粳米粉，经过了我的手，就变成了像牛筋一样，真是太奇妙了。

这就是手艺的力量。

牛筋窝窝

【原料】

粳米粉、红糖、糖桂花、香油

【特点】

色白光润，质地像牛筋一样柔韧，香甜耐嚼，爽口不黏，有着浓郁的红糖桂花的香味。

三色芸豆糕

三色芸豆糕，也是老北京传统的一个小吃，它有红、白、黑三种颜色相间的层次感，很漂亮。可以算是北京传统小吃里最像西式甜品的一种。

红，就是京糕，也就是山楂糕。

白，就是芸豆。

黑，就是红小豆显现出来的棕褐色。

单准备这三样东西，就得半天。

做的时候，还得把芸豆面做成薄厚一致的皮儿，另外做两种颜色的馅。

这个做起来非常麻烦，纯手工把芸豆面做成薄厚一致的样子，馅儿的薄厚也得非常均匀。

制作的全程，气息要稳、手要准。一个手滑，就完了。

所以，别看这么一个不大点儿的小吃，能琢磨的地方，多了去了。

我不想着干大事儿，这世上哪有那么多大事儿呢？

把一个小东西琢磨透了，我觉得也没白来一趟。

三色芸豆糕

【原料】

白芸豆、豆沙馅、金糕、白糖

【特点】

此糕白、红、黑三色相间，味甜酸、沙爽。

资料：《小吃大艺：记忆中的老北京小吃》冯怀申著