有时候江阳沽酒客想给大家聊聊泸州民俗文化里关于饮食文化，又不知道该从哪个话题聊起，关于泸州的饮食，今天显然很多传统的都已经失去了原来的样貌，被外来的很多快餐式食材所吞噬，倒是也有一些小吃还保留下来，不管正宗与否，它还是用着它的名字，比如泸州黄粑、泸州猪儿粑、泸州白糕。当然不仅仅至于这些。

我想今天我就来说说泸州白糕。

关于泸州白糕，有一些泸州人会觉得很有趣味的告诉你它叫“泡粑”或者“鸭儿粑”，方法类似，但是叫法和做法不一样，不是因为所有白色的米来发泡的蒸米糕就是泸州白糕。虽然一部分人的表达，是想显示自己的与众不同，同时对地方特色不屑一顾，这种心态就不必的去研究，因为这个世界上吃肉骂娘的大有人在。当然你想叫啥子都是你的自由，你要是它是泥巴都可以。也是白善泥撒。

泸州白糕的全名应该叫“桂花猪油提糖白糕”，那些所谓什么“泡粑”只是学了个大概，省去了很多内涵的工序，就像康师傅有个帅师傅一样，根本不是一回事。但是人家管你那么多，没那么神圣。所以这个话题不要去深究它，谈好我们的白糕就行了。

泸州白糕的起源现在非常难以考证，从本地有品牌意识来说，是1920年在今天泸州白糕店附近开设的“三义园”白糕店。据说当年就闻名巴蜀，不仅仅是只在泸州这个地方知道。如同今天我们看到泸州有很多老麻抄手一样。反正一个地方火了，到处有模仿，但是正宗与否，你真的不要去纠结。

以我们四川人的秉性包括现在喜欢独立自称的重庆人，对外都认为不正宗，对内又觉得不如从前。

当然人家这么说也是有一定道理的。

中国人种稻谷的历史非常悠久，民以食为天，可见粮食对于人类而言非常重要的。水稻是中国最为古老的农作物之一，在中国古老的神话传说中，包括水稻在内的“五谷”都是神农氏发现和驯化的。

长江中下游是中国水稻的起源地，水稻以这里为起点向外扩展，并在大约距今5000~4000年左右，推进到黄河流域和长江以南地区。夏商周时期，栽培区域进一步扩大，向长江上游、云贵、黄河以北推进，基本上形成了中国古代水稻分布的大格局。

水稻变成了白生生的大米，除了煮成粥或者干饭以外，对于好吃的国人祖先来说，不可能只让它具备一种吃法。单调在中国历史上从来就没有持久过。

对于糕点，一般今天看到以面粉制品为主，但是米类糕点也从来没有落后过。比如米糕类就有悠久的历史。现在我们能看到的是，汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。

当然后来的多元化发展就更多了。有用糯米的，也有用大米的。

我个人认为泸州的白糕应该在三义园开发品牌之前就有了。泸州人在明朝时候就用米羹来喂养小孩子或者给老人吃，早就体会到不同的制作方法适合不同人群的口感和营养需求。

而泸州白糕算是米类糕点的一大集成。

正宗的泸州白糕，既然全名叫“桂花猪油提糖白糕”，那么自有它的独到之处。

其原料选择颇为考究，用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，提糖的技艺其实非常讲究，这不是简单的加入白糖和桂花糖，而是要经过几次提炼把更深层的味道注入进去，这个工序不仅仅考技术，也考耐心，可不是三五分钟搞定的事情，今天很多人泸州白糕不如以前也是因为这个原因。

有人说，现在人没有耐心，浮躁，短平快，管你什么工艺不工艺，吃的不害人就行，而且没有吃过好的，这个也将就，本来甜食就容易麻痹人，所以没什么了不起了。哦豁，都这样想也就这样了撒。

当然除了提糖以外，香味稻米，经水泡，石磨磨细以后，用天然的酵母发酵而成，因为是选用上等的白砂糖，本地产的鸡蛋蛋清，加入发酵后的米浆里，使其色白味香、细腻，具有滋阴，润肺，补血，养颜的功效。而且加入猪肉也是必要的，其实猪肉除了润滑还有一股特殊的香气跟米和糖融合后非常滋补。

蒸笼出炉后，白糕上面点上可食用的樱桃红的芝麻粒，甜美可爱，好像处子的守宫砂，那才是正宗的白糕。而且形状要做出类似飞碟状。你那个啥子“泡粑”，不仅不规则，哪有这么工序，所以不要逗起闹要得不。再看不起这道本土小吃，你最好要弄清楚啥子是正宗啊。

泸州白糕作为早点或者中午宴席的搭配糕点都是不错的选择，当年江阳沽酒客读大北街幼儿园，每天米饭里都有一些白糕，那个打饭的嬢嬢显然对我有点偏见，从来没有给我舀过，虽然我胃口好，但是很想吃白糕，现在长大了却不想吃了，不是儿时的味道了。

有时候觉得人就是这样，有什么公平不公平的说法，正宗不正宗的说法呢？你要是较真啥子都可以立起来，当然你得过且过，也就那样了。