上海有蟹黄包、生煎……
广东有叉烧包、流沙包……
天津有狗不理
……
我们安顺有破酥包
同样是包子
但我们安顺的包子
其实“内有乾坤”
入口口感更是不一样
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安顺破酥包
安顺破酥包是一道以面粉、猪肉馅为主要食材的美食。其包子吃起来暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，因皮薄且层次分明，可以层层掰开，当肉香、葱香和面香混合在一起后，那种冒着热气的扑鼻香，是难以抗拒的。
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破酥包 ❤
安顺破酥包的与众不同在于它是用老面发酵的，所以独具“酸香”。所谓“老面”，是将面和好后要发酵一至两天才能成的面。而发酵好的老面还要和生面揉在一起捂好后，才能制成包子的薄皮。
而在和面的过程中，力道尤为重要，必须掌握适中的揉匀力度，再将面兑碱，抹上猪油擀上几次，形成一层层油层，才能保证面皮蒸制之后的松软酥松。
制好的面皮加上安顺人最喜爱的鲜肉葱花馅，经过师傅完美的“包功”，转眼间，一个个白白圆圆的“胖子”就出炉了，最后再上锅大火蒸上15分钟左右就可以“揭笼”而吃了。
除了鲜肉葱花包（馅为鲜猪肉和葱），安顺人还喜食三鲜包（馅为鲜猪肉、玫瑰豆沙、引子）和付油包（馅为板油、引子、白糖、花生）。
破酥包 ❤
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破酥包在蒸制时也很讲究火候，一定要用旺火猛催，才能保证包子的口味。只有这样蒸的包子饱满，收口处微开，香气才能透出。吃到嘴里油而不腻，给食者一种入口即化之感。
段记破酥包
位于北街茶城的段记包子店，是老安顺人眼中的“网红美食打卡地”。每天早上来这里排队的食者可谓络绎不绝。店主几十年来坚持用传统方式发面，包子起酥很好，馅料十足。
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破酥包 ❤
以上图片拍摄@眭永成、@龙婷
以上视频拍摄、制作@龙婷、@眭永成
编辑、排版、撰写@李航
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