很多人一直认为慕斯就是蛋糕，实际上，慕斯不含任何面粉，所以它并不是蛋糕。但很多蛋糕的中层或底层会用慕斯做加垫，这也就是我们常说的“慕斯蛋糕”。这样可以消除蛋糕的油腻感，还能带来多层次的味觉体验。

慕斯，最早起源于法国，是一种奶冻式甜点，可以直接食用或者做成蛋糕夹层。在很多甜品店或一些大酒店，都能看见慕斯的身影，而且总给人一种高雅昂贵的感觉。

慕斯的制作其实并不难，它主要是用奶油、明胶、蛋黄、糖为基本原料制作而成。好的慕斯吃起来会有一种同时吃冰淇淋和果冻的口感。它比果冻更Q弹，不会像冰淇淋一样快速融化，而是温柔的、慢慢地融化。

【草莓慕斯】——6寸活底圆形模具

饼干底：饼干碎80克、黄油35克

慕斯糊：草莓300克（制成200克草莓酱）、白糖50克、吉利丁片15克、新鲜草莓适量、牛奶50克、淡奶油200克

镜面：草莓酱50克、水50克，白糖15克、吉利丁片10克

具体做法

（1）首先制作饼干底，准备80克奥利奥饼干（去掉中间夹心部分的重量），装在保鲜袋或者是各种捏、压、敲、擀把它弄碎，饼干一定是能有多碎就多碎，毕竟这涉及到下一步加黄油的量，颗粒和粉末的吸油度肯定是不同的。

（2）35克隔水融化的黄油加在饼干碎里用刮刀混合均匀，没有拌匀的话蛋糕用刀一切底就散了。如果饼干够碎35克黄油就够了，颗粒较大就38克黄油。

（3）6寸的活底模具在底部铺上一层油纸，倒入饼干碎，用擀面杖或者杯子底给它压平压实，压好的饼干底先放冰箱冷冻起来。

制作饼干底总结：很多人会问，黄油能不能用植物油来代替，答案：不能！黄油的凝固点比较高，20℃就会成固态，低温会很坚硬，这样才可以使饼干底保持完整的形状，跟这个性质比较相似的有椰子油、巧克力、猪油、牛油，全部比较下来，还是黄油最合适。

（4）接下来制作慕斯糊，300克的草莓放在料理机内打成草莓汁，将打好的草莓汁过滤一下表面的籽，这样做出来的慕斯糊和镜面更通透好看。

（5）将草莓汁倒在锅里加上30克白糖，小火炒干部分水分至浓稠，最后大概还剩200克的草莓酱。

（6）25克的吉利丁片放在冷水里泡软。

（7）准备几颗草莓，切成草莓片，取出冻硬的饼干底，把草莓片沿着内部铺一圈，草莓片稍微切得薄一点，这样更容易贴合模具。如果把草莓一分为二，边缘贴合得不严实容易渗进去慕斯液影响美观。

（8）取150克左右的草莓酱，加入50克牛奶搅拌均匀，如果你的草莓酱很稀的话就不用加了，晾至不烫手的程度加入15克泡软的吉利丁片，搅拌至融化。

（9）200克淡奶油中加入20克的白糖，打到6分发，有纹路但还是流动性的状态，没有打蛋器的也可以用蛋抽试一下。

（10）草莓糊倒在奶油里拌匀，再倒入模具里，把表面刮平整，放冰箱冷冻30分钟。

制作慕斯糊总结：吉利丁片超过25℃就会开始融化，如果是夏天用吉利丁片的话，一定要放在冰箱冷藏泡软。液体太烫会影响吉利丁片的凝固能力，太凉了吉利丁片不能完全的融化会有小结块，所以最适宜的温度是不烫手，70℃以下。

（11）其次做镜面，50克草莓酱加入50克的水，15克的白糖，小火煮开后晾至不烫手的时候加入剩余的10克吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化。

（12）慕斯凝固了取出倒入放凉的镜面液体，再次放入冰箱中冷藏4个小时以上或者是过夜。

制作镜面总结：一是慕斯糊没有凝固，镜面一倒就混在了一起，二是镜面的温度太高，把凝固的慕斯糊给融化了，又混在了一起。所以一定要等慕斯糊完全凝固、镜面放凉再操作哦！

（13）最后是脱模，取出冷藏好的慕斯，吹风机开热风沿着模具边缘吹一圈，或者是用热毛巾把侧边包住几秒钟，将模具放在玻璃杯或者其它容器上，顶部模具底部，然后再把模具往下压就能脱模了。

我们的“草莓慕斯”就做好了，镜面看起来平整通透，草莓形状完好，切的时候记得把刀加热一下，切出来的形状更完整。镜面的口感更像是果冻，中间的慕斯入口即化，奶香味浓郁，细腻顺滑，再搭配上香酥的饼干底，一口回味无穷。您学会了吗？

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