人的胃是有记忆功能的

一个人在年少时喜欢吃的食物

在他的味觉里会留下深深的烙印

故乡的美食， 是乡愁的解药

靖安县的高湖回饼

就有一种家的味道

相传清道光年间，高湖回饼在靖安县便已成名，但早期的具体传承谱系不详。已知从民国初年起，传承谱系从赵伯春（1908-1996）开始。民国二三十年间，高湖镇有恒茂饼铺。赵伯春家住山口村上街组，人称“饼公公”，上世纪七十年代因身体原因告老还乡，1996年去世。他从小学徒，成年后是高湖古街恒茂商号做传统回饼的“掌门”，新中国成立后在高湖供销社副食品厂当师傅带学徒，传承技艺。高湖回饼一直是作坊式生产，师傅带徒弟，少则三五人，多则十几人。手工操作，技术性很强。后来随着工业化的发展，揉粉、和馅、烘烤等工序由机械取代。2018年底，高湖回饼制作技艺列入我市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

1986年，高湖供销社体制改革，下岗职工万荣华承包了糕点作坊，与丈夫王为焱共同创办王记糕点店。现为高湖回饼制作技艺代表性传承人。万荣华自15岁起在作坊当学徒，后师从陈韶先，具有制作高湖回饼的技术。与丈夫开店后继续生产高湖回饼，年平均生产量在5000公斤左右。

高湖回饼选料很重要，只有上等的原材料，才能制作出合格的高湖回饼。过去，“裕和”“裕丰”“恒茂”等商号就地取材，而高湖的自然环境造就了糯米、芝麻和油料的优良。后来，农副产品的地域界限被打破，回饼生产者始终守住了选料精良这一关。

如今，高湖回饼颇受市场青睐

它隆起呈中空状的回饼壳儿，油亮光滑

咬上一口，外酥内甜

一股芝麻芳香扑向鼻腔

让人心旷神怡

老年人喜欢它，因为它入口即化

小孩子喜欢它，因为很解馋

青壮年喜欢它，因为它便于带作干粮

家庭主妇喜欢它，因为价廉物美，是馈赠佳品

那么，高湖回饼是怎么做的呢

收藏好哦

制作高湖回饼的工艺流程和技术要点如下

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备料：面粉、米糖（也称麦芽糖）、白糖、芝麻、食用油；

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制作饼皮：将面粉、米糖、食用油按1：0.9：0.4的比例拌和，揉匀，搓成长条，切成饼皮胚；

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和馅料：将面粉、白糖、熟芝麻按1：0.5：0.1的比例混合，搅拌均匀；

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做饼：将馅料揑成圆团，将饼皮压扁，用饼皮包裹馅团，做成饼状；

5

盖印：在饼的正面用食品染料盖上作坊的红色印记；

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烘烤：传统的烘烤设备是烤缸。将烤缸卧放在木炭炉上，将饼胎贴于缸的内壁，利用炭火热量将饼烤熟。现在用电热烤箱，设定温度150度，30分钟即可出炉。成品正面隆起，底面呈焦黄色。

虽说现在物质丰富了

餐桌越来越丰盛

但我们往往留恋旧时光

品尝高湖回饼

已不再是果腹充饥

而是追寻记忆中的美好