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每年小寒前后，

韭黄开始大量上市，

成为冬日餐桌上一道诱人的美味，

可以一直吃到春节后。

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韭黄，

其实就是没有经过阳光照射、

未进行过光合作用的韭菜。

相传早在北宋时期已有韭黄出现，

到明朝时期已比较系统地

掌握了培育韭黄的技术。

韭黄，为寒冷的冬日

带来一抹春日的气息，

丰富着人们冬日的餐桌，

受宠至今。

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韭黄的种植，

其实就是将正常生长的韭菜

收割一茬后，

用瓦瓮盖住地下待发芽部分，

让它处于黑暗之中。

见不到阳光，生长出来的新叶

无法进行光合作用，

产生不了叶绿素，而呈现出鹅黄色，

这就是我们所说的韭黄了。

瓦瓮上面的瓦盖可以揭开，

以视察韭黄的生长情况，

看完之后必须将盖子盖好，

否则透了光，叶片就会泛绿，

不再是柔嫩的鹅黄色，从而影响口感。

我国幅员辽阔，

各个地方因地域不同，

采用的遮光物也不相同，

有的地方则是用的遮光布等，

其原理都是一样的。

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韭黄的价格通常都比较贵，

尤其是在时蔬并不丰富的冬日，

鲜嫩的韭黄可谓一大珍品。

面对如此美味，

人们绝不会仅仅局限于一种吃法，

无论是炒，煮，凉拌，做汤，

还是包饺子，都堪称人间美味，

甚至还可以作为调味的香料

撒在菜里，都非常可口。

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韭黄，可谓是春节餐桌上

必不可少的一道菜，

已然成为许多人心中 “年” 的味道。

只要看见韭黄大量上市，

便知道 “年” 的脚步近了。

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