在湖南，每一天的清晨都是从嗦粉开始的

湖南人可以一天不恰饭

但绝对不可以一天不嗦粉

湖南米粉看着平平无奇

但吃过的人，都说“上瘾”

今天，跟着小编一起来唠唠

“湖南人为什么爱嗦粉？”

弗兰人嗦粉简史

湖南是无可争议的鱼米之乡，物产丰饶

好吃的东西也就特别多

“湖南人怕不辣”

但辣不是湖南人唯一的追求

只不过辣味恰好契合了湖南人泼辣直爽的性格

如果问一个湖南人

“你的家乡有什么非吃不可的美食？”

米粉绝对会是答案之一

当一个外地人来到湖南的时候

最先接触到的

一定是湖南的饮食文化

而其中，最接地气也最实在的

便是米粉文化

湖南米粉的历史

可以追溯到上古时期

相传娥皇、女英两位贤妃

随舜帝来到潇湘之滨

为了缓解来自北方将士的相思之情

把南方的稻米磨成米浆

按照北方制作“河漏”（饸络）的方法

作成“米河漏”，一解思乡之情

湖南米粉从诞生开始

就离不开一个“情”字

吃着米粉长大的湖南妹子

骨子里也是重情重义

世人皆称“湘女多情”

花样百出的湖南米粉

湖南米粉的本质

就是散布洞庭湖边的千万粒稻米

它的成型

经历了被碾碎、被搅散、被熬煮

甚至被重新定义、塑形

粉的形状

湖南米粉从形状上来说

有两大类：圆粉和扁粉

“恰圆滴还系恰扁滴”

是进每一家米粉店老板都会问的问题

诚如陈晓卿导演所说的那样

“粉的形状对湖南人来说是关乎尊严的问题。”

下面我们一起来欣赏

让你大开眼界的湖南米粉菜单

长沙米粉：米粉以扁粉为主，汤头是清清爽爽的大骨汤，讲究的是“清而不淡”、原汁原味，码子多为炒码和炖码，诸如辣椒炒肉、爆炒腰花、肉饼蒸蛋之类，好吃到停不下来；

攸县米粉：米粉以爽滑的圆粉为主，熬至通宵的高汤是其精髓所在，猪肉、牛肉等是其码子的亮点，想起肉肉们，真是让人口水涟涟；

醴陵炒粉：株洲人能在炒粉圈技压群雄，靠的就是醴陵炒粉。想做好一盘醴陵炒粉，重点就在一个“快”字。醴陵炒粉用的是干粉，炒粉的时候，幼细的米粉必须要提前泡软，才不至于手忙脚乱；

衡阳米粉：又名衡阳鱼粉，米粉以圆粉为主，现杀的鱼熬制浓稠的乳白鱼汤是其浇头，鱼肉、鱼头、鱼杂是其码子，先吃鱼肉，再嗦粉，最后喝汤，足足让人鲜掉眉毛；

常德米粉：米粉以圆粉为主，汤头分为汉族和回族两大门派，汉族以猪肉为主，回族以牛羊肉为主；红油骨汤，重油重辣也是其与众不同之处，辣味扑鼻而来，食欲满满，吃起来酣畅淋漓；

邵阳米粉：最为出名的是邵阳牛肉粉，采用粗圆粉进锅，高汤浇上、辅以大块牛肉片，木耳丝，豆腐入碗，充实又自在。

粉的做法

除了粉的形状，粉的做法也不尽相同

汤粉、炒粉、拌粉......

不论哪种，都各有一番滋味

毕竟，在米粉的江湖中

永远占有一席之地的湖南人

总是有无数方法把平淡的它们

料理得津津有味

而湖南米粉的盖码

是整个湘菜王国

不管是天上飞的、地上爬的

还是水中游的、路上跑的、圈中养的

都可以与米粉和睦相处

湖南米粉的盖码

扎扎实实，不花里胡哨

看上去家常得漫不经心

但讲究口味的“到位”与“韵味”

务实得很

弗兰人的米粉情怀

王夫之、曾国藩、毛泽东

齐白石、左宗棠……

喝着湘江水、吃着洞庭米长大的湖湘人才

就像湖南的米粉一样，柔中有韧劲

又如小火慢熬的汤，熬得住岁月的苦与难

在外漂泊的湖南人回家第一件事

莫过于去自己最常吃的米粉店嗦一口粉

米粉落肚，对于“回家”二字

才有了真切的感受，心里念叨着

“得了兄弟，就是它了”

米粉确实超越了填饱肚子的功能属性

成为了湖南人的一种生活习惯

对于嗜粉如命的湖南人

湖南米粉当属天下第一

是味蕾中体现的湖南情怀

更是乡愁唯一的解药

花样百出的米粉

就像无辣不欢的湘菜一样

超越了食物的层面

影响着湖南人的味觉

塑造了湖南人的性格

也构成了湖南人的生活

来源：美味长沙