作为一个热爱火锅的吃货，

需要掌握哪些必备的火锅食材科普知识呢~

一起看看吧~

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毛肚系列

大家都知道，牛是反刍动物，它有四个胃。

我们吃火锅必备的毛肚，的确是牛的肚，更准确来说是牛的胃。

其实，火锅里常见的毛肚、牛肚（金钱肚）、千层肚（牛百叶），都是一家人，都是牛身上四个胃之一。

毛肚就是牛的第一个胃，瘤胃；

第二个胃就是网胃，也是我们平时吃的金钱肚。

千层肚（牛百叶）就是它的第三个胃重瓣胃，胃表面有很多宽大的叶片，切成薄片后就是我们平时吃到的牛百叶。

其他名词：

黑毛肚 =毛肚本来的样子

黄毛肚 =没经过任何泡发和处理，只做了简单的清洗的新鲜毛肚

白毛肚 =黑毛肚加工过后的样子

绿毛肚 =采用生物酶做过嫩化处理的毛肚

黄喉

黄喉既不是喉咙，也不是气管，也不是食管，它是——血管！

什么？黄喉是米白色的，怎么会是血管呢？

血管看上去是红色，是因为它是半透明的，里面有血才白里透红，没有血自然就是呈现它自己的米白色啦。

通常情况下，黄喉是用猪、牛那些从心脏发出的大血管制作的。

一般来讲，这些大血管光是一条就能有 60 cm 以上的长度是可以用来做菜的，而每头牛都有好几条这样的大血管，所以就不用再纠结“一头牛只有一个喉咙，一盘黄喉是几头牛做的”这种问题了，毕竟一头牛的大血管可以做好多盘黄喉呢！

说到营养成分，简单来说，黄喉是由胶原蛋白、肌球蛋白等各种形状的蛋白质组成的。虽然对于一些比较肥胖的牛儿猪儿们，它们的血管内膜中可能会含有一些胆固醇，不过由于很多地区在吃黄喉之前习惯把内膜剥去，再加上黄喉也不是常吃的食物，所以偶尔吃一次，并不用担心胆固醇。

郡肝儿

郡肝真正的通用名是鸡胗。鸡胗口感坚韧有嚼劲，一口一口干净利落，是烧烤、炸串的常客；把它切出密密的刀痕之后做成的郡花，更是很多人的火锅必烫菜。

由于名字叫郡“肝”，很多人都以为它是肝脏，甚至还有很多人以为它是肾。

其实，郡肝、鸡胗是鸡的胃，准确地说是肌胃。

emmm，“肌胃”又是什么？

牛有四个胃，而鸡、鸭、鹅这些家禽也不甘示弱，它们有两个相对独立的胃，每个胃各有所长：在前面打头阵的是腺胃，专门分泌胃液；在后面的是肌胃，主要行使混合、研磨功能。

正是肌胃功能的需要，才使它长成了这幅壮实又有肌肉的模样；而它下锅之后的劲脆口感，也正来源于这敦实的肌肉层。

编辑：K.Seven

综合自：丁香医生、知乎

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