文：余周

随着生活水平的不断提高，人们对美食的要求也越来越高了，现在人们对“大鱼大肉”也不再那么热衷了。相反，一些健康新鲜的绿色食品反而越来来越受欢迎，这也使得许多主打“荤菜”的店铺面临考验，因此他们只能找其他的方法来吸引消费者。

在2020年一场公共卫生事件之后，这一种餐饮类型在一时间迅速流行了起来。在高峰时期，甚至每家餐馆都人满为患，不少人都慕名而来“打卡”，而它就是“38元酱大骨自助餐”。依靠着互联网直播平台“大胃王”主播们，打着给老板“上一课”的探店直播，迅速在网上火爆。

由于38元的便宜价格，加上主播们的影响，不少人都纷纷自主前去“打卡”吃骨头。毕竟在现在排骨的价格这么贵的情况下，有个地方可以38元就吃到饱，不免吸引了不少消费者。当然，这种酱大骨它也成功抓住了消费者们“贪便宜”的心理，借助“自助餐”的形式将这种心理不断放大。

在消费者看来，一般的大骨都要十几元一斤，吃几个几乎就能回本了，要是空着肚子去随便吃肯定是非常划算的。然而，实际情况却并非如此，并不是每个人都像是大胃王一样可以吃那么多骨头的，许多消费者表示，因为是肉食其实是非常容易腻的，并且一般来说吃几根骨头就非常饱了。如果是几个人一起去吃，每个人都需要花费38元，加起来店家反而是赚的，毕竟大多数人都吃不了多少。

因此，人们对其也只是一时新鲜，很快这种店铺的“火焰”就熄灭下去了，特别是人们在知道其背后的“套路”之后，最终到年底就迎来了“关门潮”，可以说只是昙花一现而已。那么它究竟有何套路呢？

首先是额外附加的消费，虽然它写的是38元一位，但是店里的餐具和调味料其实都是需要收费的，如果要使用都是需要加7、8元的。此外，毕竟38元一位，如果是新鲜的骨头老板肯定是亏本的，因此一般来说，店内提供的酱大骨基本上都是冷冻骨头，所以成本是非常低的。并且如果是吃38元的骨头，其实都是一些形状不规则，肉比较少的骨头。如果想吃圆谷、棒骨、牛骨，价格可能就是48元或58元一位了，在无形中顾客的单价都上来了。

当然，我们也都知道酱骨很油腻，一般来说，来吃骨头的人可能都会点一些清淡的菜，或者是饮料酒水等等。虽然说是自助餐，但是店里也是分收费和免费食材的，实际上如果想要单独点，酒水菜品这些肯定都是需要单独收费的，这无形中也增加了店铺的的消费项目，这样一来不仅增加了消费者的消费，同时也使消费者吃不下那么多骨头了。

可能是由于短视频的影响，很多店家其实也担心如果有“大胃王”来店里大吃特吃，成本再低可能还是会亏本，所以他们还设立了超时收费的规定。不少店面前台，都写着“1.5小时以上，20元/人”，也是店家为了以防万一，因此对于大多数人来，在短时间内其实也吃不下那么多骨头的，对于店家来说肯定是有心里的小算盘的。

由此我们也可以看出，虽然表面上给消费者营造了一种便宜的感觉，但实际上确实“套路满满”。真正能吃回本的没有几个人。但是又不得不说这种商业模式还是比较新颖的，通过，网络发酵，在短时间内就变成了“网红”美食，并在短时间内开遍全国各地。很多人都会想要走进店里“尝尝鲜”，打打卡发朋友圈，让也让店家在一时间就赚盆满钵满。

但是这种类型的店也有一个很大的缺点，就是没有什么“回头客”，消费者的用餐评价也不是很好。许多人吃过一次，虽然吃的很饱，但也表示再也不会来了。因为菜品简单油腻，吃几块后可能就不想吃了。

与其他自助餐厅相比，“38元酱大骨自助”的优势并不明显，本来大家都以为很便宜，吃完后才发现，很多东西都要另算钱，吃一次下来，并不便宜，还不如加几十元吃海鲜、火锅等自助，食材还更丰富。

因此，这一店铺在经历了短暂的辉煌之后，迅速就迎来了“关门潮”，对于很多刚入门的老板来说，想必亏损不少，但对于一些经历了辉煌期，先入行的老板来说，大多数还是赚了不少钱的。而对于消费者来说，原本是抱着回本的心态来吃的，最终没想到是被店家给“套路”了。当然，天下没有这么便宜的事，对于消费者来说，还是得谨慎，往往你觉得的“便宜”或许就是一种套路。

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