友情提示：这是一篇“告诉家长也不听系列”科普文章。

最近几年

大部分家庭的厨房里

已经见不到味精的身影了

相信年轻的科迷们

肯定常常感受到父母对味精的态度：

选择少吃或者不吃

还有很多人以“做菜不放味精”而自豪

只要说起味精

很多人就会想到这些：

听说味精吃多了会致癌

味精吃多了会缺锌

味精吃多了记忆会变差

味精吃多了会秃头

……

味精真的有那么多宗“罪”吗？

味精的化学名叫谷氨酸钠

谷氨酸是食物中常见的氨基酸

钠就是食盐中含有的那个钠

谷氨酸钠可以增加食材鲜味

也就是和酱油、醋一样的作用

但味精却备受争议

味精加热后会致癌？

这是来自于一个流言：

味精（谷氨酸钠）加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠，这种物质是“致癌”的罪魁祸首。

前半句没错：谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时确实会产生焦谷氨酸钠，后半句却错了。

焦谷氨酸钠对人体是安全的

不仅毒性极低

而且不会“致癌”

FDA 将味精划入公认安全（Generally Recognized as Safe）的产品/成分。

1987年，世卫组织和联合国粮食及农业组织就已经联合认证，确定味精是安全的。因为它太安全了，委员会甚至觉得没有必要为它设置“每日摄入量”的限制。

吃味精会缺锌？

还有媒体报道：

吃过多的味精会缺锌

然而

相关的说法大多是没有根据的文章

此外，还有个有趣事实：

谷氨酸锌本身就是研发出来当做锌的补充剂使用的，而且谷氨酸锌的生物可利用性比起目前市场上最常见的葡萄糖酸锌来得还要高。

图片来源：站酷海洛

味精是人工合成的？

谷氨酸其实你每天都会吃到

它存在于大量的天然食物中

根本不用担心

人每天从食物里吃进去的谷氨酸大概在 10～20 克，来自调味料中的含量还不到 10%，而谷氨酸钠也是从这些食材提取的。

最早谷氨酸钠是从海带中提取到的

而且生产谷氨酸钠（味精）

已经是很成熟的技术了

味精的核心工艺是「发酵」

发酵法造价便宜，产量大

也是目前生产味精最主流的方法

本质上和酱油、醋是一样的

说到底

味精呀，挺安全的

放心吃，控制好量就行

但是