草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

虾的种类很多，我最不喜欢的就属明虾，九节虾鲜甜、芦虾脆嫩、草虾清爽，唯有明虾，我总觉得和小龙虾一般，就只是虾而已，肉质并无任何特色。

但市场上的明虾又多又便宜，价格的诱惑实在让你无从拒绝，于是经常会买一点明虾来当配菜，变变花样，也曾把明虾做出了高级的样子。

比如，做过闽菜经典菜肴——生煎明虾，就是一道让人倍有面子的菜，口感与颜值兼具。

我今天要做的番茄焗明虾，与生煎明虾有异曲同工之妙，都是酸甜鲜美，只不过生煎明虾用的是桔子，而番茄焗明虾用的则是西红柿。

【番茄焗明虾】

一、准备食材：

1、主食材：

明虾、番茄。

2、调味料：

番茄酱、料酒、生抽、蚝油、白糖、蒜头、地瓜粉等。

二、操作过程：

1、番茄划十字花刀，浸泡在开水里10分钟；

10分钟后，很轻松地将皮剥掉；

剁成番茄泥。

2、明虾剪去虾头虾脚，挑出虾线；

用刀给明虾开背，这样虾肉能更好地吸收滋味；

裹上地瓜粉待用。

3、蒜剁泥放碗中，同时放入番茄酱、生抽、蚝油、料酒和白糖，调成番茄料汁。

4、起锅烧油，放入明虾；

高温油炸明虾；

两面均炸，炸至酥脆；

时间不能太长，变色既是熟透，捞出。

5、锅中留底油，放入番茄泥爆炒；

炒出番茄香，放入番茄料汁；

番茄与番茄料汁融为一体后，放入炸好的明虾，翻炒均匀，让明虾充分吸收料汁的精华，就可以出锅了。

酸甜鲜美，太过美味，虾肉虾壳都可以吃，来一碗米饭，浇上料汁，你都有舔盘的冲动。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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