年夜饭桌上的香肠，几乎是家家过年必备。你家的香肠都怎么吃？直接蒸着吃？炒着吃？做煲仔饭吃？还是夹到热乎乎的馒头里吃？
香肠的吃法可以各凭喜好，但你知道郑州哪里能吃到好吃的纯手工制作的香肠吗？今天，河南交通广播的记者崔智平和雷静，跑遍十个菜市场，发现了经营20多年的纯手工香肠，还找到了近几年都供不应求的网红香肠，就是要带你寻找年夜饭的味道！
香肠大家平时都会吃，但年夜饭桌上一盘香喷喷的香肠，也是年味儿的体现。
记者在郑州市纬四路农贸市场看到，销售猪肉的摊位都可以加工香肠，而且在店铺的架子上，都挂着满满当当已经灌好的香肠，有顾客预定的，也有成品供大家挑选的。
目前市面上的香肠口味常见的是广式、五香和麻辣的，大家可以根据自己的口味进行选择。因为这家农贸市场里的肉类品质高，灌出来的香肠味道好，有些顾客近十几年年年必灌，有的顾客一次都是30斤、50斤的买。
除了味道，喜欢吃瘦一点口感的香肠，选择的肉肥瘦比例大约是2:8，喜欢油一点的话，肥瘦比例会控制在3:7。
肉被机器打成肉丝之后，会纯手工拌匀调料入味，这道工序也让机器搅拌的那些馅料显得缺少了点感情。拌匀调味料之后，就可以灌入猪小肠的肠衣了。
灌好之后的香肠，要经过15天左右的风干，虽然原本十斤的猪肉会剩下六斤多，但浓缩的才是精华。
当然，有些朋友对于美食的追求很高，常规的香肠似乎并不能满足大家的味蕾，所以，记者又找到了一家网红店，每年冬季自制香肠，最多的一季有7万多斤，今年老板准备了5万斤，但仓库备货已经见底儿了。
因为有着30多年的餐饮经验，让老板史女士对河南人的口味了如指掌。她精心挑选的川味麻辣、黑胡椒和广式三种畅销口味，在传统风味上加以改良，更适合河南人的舌尖。
广式香肠是经典，但其中的白酒用三年陈酿的黄酒替代，甜咸适中，没有白酒浓烈的口感。肥瘦配比刚刚好，蒸好切成片要趁热吃，红润Q弹的肉感在嘴里绽放。麻辣香肠不同于市场上的单一辣味，用三种以上不同产地辣椒的辣味调和，香而不辣，满口留香。一口下去，肥瘦相间的香肠里还有花生碎和芝麻的小惊喜，越嚼越香。黑胡椒更适合年轻人的口味，用料讲究，香肠肥而不腻，而且还有点儿牛排的既视感。
当然，灌好的香肠储存也是有讲究的，一般来说，吃不完的香肠都可以放在冰箱里冷冻保存，但如果怕冷冻之后影响香肠口感的话，给您推荐一个老方法，将晒干的香肠剪成一节节的，然后将每一段香肠都抹上适量的高度白酒，将香肠一根根的全部放入到无油无水的密封坛中，最后再将密封坛放入到干燥通风的地方保存即可，如果4个月后还没吃完，可以再淋10ml的白酒在香肠中，从而延长香肠的保质期。
香肠不管是冷冻保存还是白酒密封坛保存，都建议大家尽快吃完，虽然香肠在风干之后，保质期会延长，但毕竟是肉类，放的时间太长不仅香味会越来越淡，还不利于健康。
来源：河南广播电视台交通事业部
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5G现场记者：崔智平、雷静丨编辑：付琳丨责任编辑：陈晨丨监制：姚享
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