过年的气氛是越来越浓了，尤其是在农村，不仅集市上的人群越来越多，就连房前屋顶的晾晒绳也被各种年货晒满，而在我们湖北江汉平原农村，除了香肠，干鱼，腊肉之外，还有很多人家会趁这个季节做一道美食。
这道美食的原材料，是在农村田地里，堤坝两边遍地长的一种野菜，名叫腊菜，做好后叫“盐菜”。这时候吃非常的应季，都是野生野长，几乎家家户户都会做，简单的1晒2腌3炒，就成为餐桌上的美味下饭菜。
腊菜的外观很不起眼，分辨起来也很简单，一个人加点紧，花两个小时就能弄100斤，直接拉回家洗净，然后直接挂在晾晒绳上，任它风吹太阳晒，都不用管，一般晒个一周左右即可。
晒干的腊菜，下面就开始腌制，首先是将晾干的腊菜切成细碎的小段，然后用大盆子装着，然后开始下入盐搅拌均匀即可，这是最简单的一种方法，如果喜欢吃味道大点的盐菜，则可以加更多调味料。
比如在农村有的人家除了盐，还会加胡椒面，辣椒面和白酒拌均匀，捏干水分，放入专用的腌菜缸里，这时候一定要按压紧实，这样能存放时间更久，还不容易坏，在腌菜缸上面用塑料膜盖住，再加盖子，外面用一层水密封。
一般腌制盐菜，在10多天到两周就能挖出来了，它还需要下锅爆炒一下才能吃哦！直接下点菜油，然后爆炒，再简单的调味就可以了，很方便。盐菜也能当作配菜，做盐菜肉末，盐菜炒腊肉，盐菜鱼片，盐菜包子等等美食。
腌制好的盐菜，只要密封好，内里压紧实后不要乱翻动，能连续吃几个月都没问题，盐菜的味道鲜美，是非常不错的配菜和下饭菜，平常家里早餐煮稀饭配它，那味道简直了。
其实盐菜相同的做法，食材却可以变换很多种，除了腊菜之外，还有卷心菜，萝卜叶梗等，都是很简单的，而且这些叶子野菜，如果不是能做成盐菜，基本上都是被扔掉，或者是早前被拿来喂猪。
看似很廉价的这种盐菜，却是湖北很多农村家庭的最爱，有些远在外地的人，每次回家都要尝尝，而且条件允许，也会带一些出远门，成为在他乡慰藉思乡之情的小菜，隔三差五炒一小盘，那滋味仿佛就在老家的感觉。
而制作盐菜用的腊菜，属于一种野菜，每年年底的时候，在荒地上各种堤坝周围都有很多，根本不用花钱买，花点时间采摘就好，虽然现在农村生活水平高了，但是这种小菜一直都是家里人的心头好，不比大鱼大肉味道差。
很多城里人也喜欢吃这道菜，有亲戚朋友可以送的那还好，要不然，就只有羡慕的份了，所以在乡下见到这种菜，大家别手软，自己摘回去也可以试着做一做，相信这美味不会让你失望的。
农村遍地是这菜，遇见就别手软，1晒2腌3炒倍好吃，城里人表示很羡慕！各位小伙伴，你们那里有哪些特色小菜，也欢迎在评论区留言，让其他人也能长长见识吧！
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