故乡的麻糖

黄自宏

春节前，我收到湖北孝感的朋友寄来的一盒特产麻糖。

怀着无比激动和感恩的心，拆开包装以后，轻轻捻起薄薄一片放入口中，顿时，黑芝麻的芳醇和饴糖的甜美便萦绕在口舌唇齿之间。而且，不似于传统麻糖的粘牙和耐嚼，孝感的麻糖脆爽可口，干净利索，丝毫不粘牙，倒是显得环保和健康了不少。

麻糖，是四川乐山一种民间风味甜点小吃。其实，麻糖在整个南方地区都有传统制造工艺和完美口碑的一种甜点小零食。

从本质和原理而言，麻糖其实就是粗粮细粮皆有的谷类食物、也就是碳水化合物，经过提取和熬制之后锅底沉淀的那部分饴糖，是制糖产业中的一个并不起眼的分支。虽然在当代人眼中，那只是一对渣滓、高热量高糖的“垃圾食品”，但是，它却一度成为穷人的粮食和富人的糖果点心。而且，可塑性极强，用现代流行的话来讲，就是属于“百搭”的类型。

在上个世纪80年代初，改革开放的春风席卷四川盆地之后，一些隐匿在民间多年的手工作坊和民间传统工艺，开始如沐春风，抽枝发芽，民间的麻糖，也就是那个年代开始重新进入了生产和销售。

那时的麻糖，都是一整块圆形厚实洁白放在一块干净木板或者竹篾小矿种出售的。除去回荡在大街小巷拖长声调的叫卖吆喝声，用小榔头敲击一头钝一头锋利如刀的铁片的“叮咚”作响声，就是老家特色卖麻糖的“标配”，没有之一。这个榔头和铁片，是作为分割和肢解大块麻糖的专用神器。

当时的麻糖，一般是纯麻糖，洁白、甜糯、有嚼劲。麻糖除了直接食用，还可以作为生花泡菜坛中的“药引”和救星，也可以作为甜皮鸭一类卤菜和红烧菜的糖色的不二选择。

后来，随着人们生活水平的提升和口味的日渐挑剔，传统的麻糖开始创新发展、与时俱进了，里面加上了炒花仁、黑芝麻、炒板栗、炒核桃一类的各种坚果，糖分含量相对减少，口感更复合，营养更为丰富，深受各个年龄层次的食客的欢迎和追捧。

春节临近，大街小巷中又再度回想着“叮咚”作响的金属敲击声和回味悠长的麻糖叫卖声，我仿佛又回到了童年时代。