只要一说起云南米线，大多数人都知道云南过桥米线、红河过桥米线、昆明小锅米线、玉溪凉米线...唯独文山米线很少有人提及，每个文山人在跟其他地方的朋友交流时，都说文山米线才是最好吃的米线。可是，别人问：“有多好吃？怎么个好吃法？”经常只能回答一句：“你来吃了就知道了...”今天就为大家简单总结一下，为何文山米线能让文山人如此自信的吹捧咱们文山米线最好吃。

文山作为滇东南的大门，公元前111年西汉时期开始，在文山置郡县，那里物产丰富、饮食文化深厚。有着百年历史的三七汽锅鸡，曾经被列为《国宴菜谱》，一举成名。

文山人历来喜欢享受，对待吃喝二字是十分认真！这个，从文山人喜欢吃的米线，就可以看得出来，他们吃米线可是一件隆重的事情，在每一家火爆的米线馆前，一般都停满了各式各样的车，人声鼎沸的米线馆，处处都要排队。一碗米线，从10元到50元不等，再贵也有人抢着吃。

一个碗、一碗汤、米线、汆肉、佐料和配料就组成一碗文山米线。对于大部分文山人来说，最盼望的事就是每天的早点，要吃那一大钵头米线，这一天才觉得过得踏实，那样温暖的感觉，从头暖到脚，从外暖到心！这一钵头米线究竟为什么让文山人民如此痴迷？因为咱文山早点的名号早就响当当了啊，拼盘、汆肉、小锅、焖鸡、辣子鸡、排骨、肥肠、牛肉、羊肉……品种多得数也数不清，且都量足味美。

一、米线

文山米线中的米线不同于其他地方的是，米线偏细。最细如粉丝，就算是最粗的文山米线在其他地方可能算是细米线了。虽细，但是不容易断，很有韧性，同时又不生硬。所有米线馆的米线都是当天凌晨现榨的米线，绝对新鲜。

二、汤

汤是一碗米线的灵魂。文山米线的汤讲究个鲜甜清爽，所以都是当天凌晨4点左右开始熬的鲜汤。很多外省朋友到云南来吃到的米线大多汤里都放了味精或鸡精，所以口感不是那么好。您肯定会问，那文山米线的汤不放味精或鸡精怎么能鲜甜可口呢。文山米线底汤鲜甜的秘诀就在于——“豌豆芽”

“豌豆芽”就是用老豌豆泡水发出一点嫩芽之后形成的豆芽。把豌豆芽和筒子骨或者是鲜肉再加一些大料熬制出来的清汤就会自然出来鲜甜味。豌豆芽沙软可口，也是文山米线里一个绝佳的配料。

三、拼盘

文山米线分为拼盘米线、牛肉米线、辣鸡米线以及各类罐汤米线。区别就是碗里放的肉不一样，而主流则为拼盘米线。拼盘米线其实也就是汆肉米线，为什么要加个拼盘呢？这就是区别。其他地方的汆肉多以精瘦肉为主，而文山米线中的汆肉有：肉筋、精瘦肉、鲜腰片、鲜肝、老肝、鲜鱼片、油炸肉、烤肉、烧肠、粉肠、脆肠、肚子等。

这么多，那怎么吃？每家文山米线馆都有一位刀工极好的师傅（一般是男老板）坐镇店中，每个前来吃米线的人都是先和他打交道。想吃什么肉类，和师傅讲了之后由师傅切成薄片放入盘中。拼盘中还有西红柿薄片油炸菌子丝等等。这就是为什么叫拼盘米线。

四、佐料

佐料是自己放，DIY，您的口味您自己来！

文山米线的配料多，花椒粉、胡椒粉、味精、芝麻面、酱油、油辣椒、煳辣椒、蒜泥、小米辣、香辣酱等，自己喜欢什么放什么。

在蔬菜方面有韭菜、小香葱、绿豆芽、芹菜、酸菜、芫荽、包菜(莲花白,晶白菜)等，切得很碎，有些还汆水熟透，也是自己喜欢什么放什么，满满的弄一碗，荤素搭配就齐全了、营业结构也就完整了。

那一碗文山米线是经过怎样的工序端出来的？

1、文山每家米线馆都有两口大锅置于店中，一口熬汤，一口烧水；

2、客人进店先到上文提到的刀工极好的师傅处，选择自己想要的汆肉类别；

3、然后将拼盘放到大锅前交给师傅（一般都是老板娘带着工人在这等你哟）；

4、此时，师傅会问你要吃米线还是卷粉还是杂花（也就是米线+卷粉）；

5、接着将拼盘里的肉放入一个大瓢中，将大瓢放入滚烫的汤锅中用筷子夹住肉快速汆熟，连汤一起倒入加好了用上好香油和文山丘北辣椒做成红辣椒油的碗中；

6、然后用一个大漏勺把米线先到烧水的大锅中过一遍，再放入汤锅中过一遍，放入碗中；

7、最后，用漏勺舀上几块事先煮好的血旺在开水焯一道放入碗中，舀上一勺炸酱，随意地放几块炸的酥脆的猪皮；

8、好了，这个时候你可以端着你的米线去另外一张摆满作料的桌子根据自己的喜好放调味料了。鲜甜清爽爱酸爱辣重口味，您随意。

文山常吃的米线，大概有以下几种：

一、文山汆肉米线

这个是文山市的特色米线，汤由猪骨、筒子骨、土鸡、五花肉、豌豆苗煮制，特别是豌豆苗，它煮进汤里，鲜美可口，不用放味精、鸡精一样特色美味！切得薄薄的、新鲜的脊肉在特大的铁锅的汤里舀一瓢，冲进特大的瓷碗里，将里面的生猪肉、腰片等立马烫熟，米线则是自己上桌放进去，吃起来很爽，再配上一杯老白干：一杯早酒，精神抖擞！

二、文山焖鸡米线

丘北风味，门口一排炉子，上面炖各种帽子:焖鸡、排骨、驴肉、旱鸭子、肥肠等，任你选择！ 10元至50元一大碗的米线，可以吃所有的肉，特别丰盛哦！ 选好帽子，作料10多种自己放，实在、美味，肉是太多了！

三、牛肉米线

红烧的牛肉烧得很香、很耙烂，配上韭菜、薄荷、辣椒等作料，可是一碗过瘾的早餐！

四、麻辣鸡米线

源自文山的丘北，因为丘北的辣椒很香、很棒，用它拌土鸡，再加上米线，那就是线绝配，随米线上桌的一盘麻辣鸡，麻辣鲜香，采用土鸡肉，香醇中有筋骨、有嚼头，作料当然得配丘北小米辣，香至极，油辣椒里少不了香脆的芝麻，吃起来令人回味无穷。

五、温淘（焘）米线

温淘（焘）米线也是一大特色：上桌即见油辣椒、花生面、大蒜油碎，浓浓的汤里有排骨、碗豆、白云豆、黑木耳、芹菜、青豌豆、鸡蛋、韭菜、腌菜等等，拌开后味道丰富、层次多样。

六、焖鸡米线

焖鸡米线以丘北风味为主，门口一排炉子，上面炖各种大肉的帽子:焖鸡、排骨、驴肉、旱鸭子、肥肠等，10元一大碗的米线、卷粉、面条随意选帽子，作料十多种自己放，实在、美味,肉是太多了。

文山米线离开文山，无论到昆明、玉溪、大理，或者其他地方，都会走样，也许是水土、也许是心态、也许是原材料的原因吧，要吃正宗的文山米线，离开文山还是很难的哦！文山人不仅早餐喜欢吃米线，因工作忙碌一日三餐都吃米线，一吃就是几天的也是大有人在。文山人已经把“米线文化”融入细微的生活中，融进自身的血液里。

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