愚园路上的富春小笼是热播剧《流金岁月》里几位主角经常光顾的地方。小笼包是这家店的招牌。今天静宝带大家认识的是小笼包背后的点心主管曼菊侠。
曼菊侠是上海新镇江酒家经营总公司富春小笼馆点心部主管，不仅小笼包得又快又好，还是大家心目中热心仗义的“侠姐”。
曼菊侠今年50岁，与小笼包的缘分始于1996年。20多年前，她从安徽老家来到上海工作，1996年开始接触中式点心、制作小笼包，2003年来到富春小笼工作。
进入这行起初是因为生活。曼菊侠说：
为了养家，总归要有一门手艺，后来时间长了，对店里有感情了。”
在店里，小笼包现吃现蒸，所有小笼都是当天现包的。曼菊侠一周上六天班，工作的时候，6点半到岗，3点半下班。在一天的工作中，她7小时以上的时间都在包小笼，一天可以包1000个左右的小笼包，最忙的时候手都包得疼了。
餐饮行业是服务大众的行业。“累并快乐着”是曼菊侠最大的感受。她表示，得到来自单位和顾客的肯定，非常欣慰。她在店里经常会遇到从浦东、松江等各个地方赶来吃小笼的客人，包括原本住在附近的老食客，即使搬走了，为了这一口鲜香的小笼，还会回来品尝。
小笼包的出品是曼菊侠与点心部的同事一起钻研，经过多次改良与调整，最终确立下来的。调馅非常有讲究。
曼菊侠说：
“
我们形成了自己的配方和流程。甜度适中，而且汤汁的浓度和鲜度也恰到好处，因为汤汁太多太稠会影响肉感，太鲜了吃完又容易嘴巴干。”
而包小笼的部分，难点在于叠剂子还有收口，需要包出18个褶子，并形成美观花纹。
熟能生巧，
只有多练才可以包好小笼。
利用休息时间，她开设了“侠姐进修班”，以老带新，日复一日年复一年，毫无保留地把自己的手艺传授给徒弟们，现在她带的徒弟们有些已经成为了门店店长。
2020年是不平凡的一年，爆发新冠疫情时，曼菊侠放弃回家过年，留在平凡的岗位上站好每一班岗。为向工作在第一线的白衣天使和警察同志表示敬意，总公司组织留沪员工赶制点心和食品，慰问一线工作者。曼菊侠第一时间站出来，组织在沪过节的点心班组成员，于凌晨四点开始加班，赶制多份点心，送往静安区中心医院。
在富春小笼馆工作的十八年里，她多次荣获新镇江总公司的“先进工作者”和富春小笼馆的“先进个人”。2019年获得“2018-2019年度上海市农民工先进个人”。今年1月她获得了“全国优秀农民工”荣誉称号。收获荣誉的同时，曼菊侠也感到了压力，她表示，将来在技术上还要更进一步，“好了还要更好。”
记者、图片、视频：陆安怡
编辑：叶苹
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