在本周二播出的《奇妙之城》里，白宇回到了故乡西安。西安不仅是古韵古香的十三朝古都，还是“碳水之都”“美食之城”。“干面人”白宇亲自示范“掰馍扒蒜吃面三件套”，彻底勾起了小编肚子里的馋虫！

今天就来扒一扒白宇同款西安美食，背后都有哪些来头和讲究！

泡馍

西安又名“馍都”， 在西安，万物皆可泡馍。肉夹馍石子馍花馍坨坨馍羊肉泡馍……西安人已经将普普通通的一块馍吃出了千万种花样，还研究出了重口味料理葫芦头泡馍、卤汁凉粉泡馍……

其中最出名的莫过于羊肉泡馍，白宇回到西安的第一站，就是和发小一起去吃一顿羊肉泡馍。

“对于西安人来说，吃机器切的馍是堕落的。”掰馍这件事，西安人从不假以人手，一些经营了百十年的老店，也不会主动代劳。

懂行的西安人要细细掰馍，掰馍的大小粗细如何，直接关乎到最后羊肉泡馍的品相和吃法，每个老西安人都不敢在掰馍这件事上有所怠慢，白宇一行人也不例外。至于是掰成黄豆粒、蜜蜂头还是花生仁，见仁见智。

白宇眼中，掰馍的过程也是一个不让你玩手机谝的过程。谝 (piǎn)，在关中方言里是闲聊、唠嗑的的意思。一盘凉菜，一人俩馍，边掰馍边谝，两小时就这么慢悠悠过去了，哪怕最后吃馍只需要十分钟。

细细掰好的馍，配上熬煮十几个小时的醇厚羊汤，西安人的悠闲生活尽在这一碗羊肉泡馍。

面

论西安人对吃食的重视程度，在面食面前，馍也要退居其次。面条是西安人顿顿不能离的吃食，白宇的发小也戏谑他，一回西安就是“面面面泡馍，面面面泡馍。”

西安的面食历史悠久，种类繁多。据不完全统计，西安共有60多种面食，biangbiang面、臊子面、油泼面、裤带面、菠菜面、羊肉烩面，报菜名一样说也说不完。西安的面馆遍布大街小巷，恐怕比饭馆还要多。

这次，白宇逛完陕历博，就领着志愿讲解员蛋蛋去了他最爱的苍蝇小馆。两人一边扒蒜一边等面，蒜扒好了，一碗热气腾腾浇着油泼辣子的面也呈上来了。

油泼辣子和蒜是面的精髓。一碗面好不好吃，得看油泼辣子香不香，新鲜的秦椒干剁碎了，加入调料，泼入熟油，香味扑鼻。正所谓“陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜”。

西安人咥面豪爽大方，一碗热面，稀里哗啦风卷残云下去大半碗，就上一口生蒜，美滴很！嫽扎咧！陕西方言中，“咥 (dié) ”专门用来形容大口吃面的动作，吃之极致谓之咥。

咥面是一种情怀和寄托，正如白宇，无论在外漂泊多少年，还是会怀念从小吃到大的那一碗面。

烧烤

节目接近尾声，结束玩乐已经是夏夜，白宇一行人找了间烧烤店落脚，吃肉、喝酒、闲谝。西安人酷爱烤肉，酷爱夜市，特别是在夏夜，烤肉和干啤或冰峰是标配！

烧烤虽然不是西安人发明的，但是西安烧烤在烧烤界足够占有一席之地。

由于关中地区盛产秦川牛，肉质肥嫩，取材便捷，所以烤牛肉串成了西安烧烤的主流。在烤肉的基础上又按照牛的部位分出烤肉筋、烤板筋、纯瘦、肥瘦……

吃烧烤也有一番讲究，除了看肉质是否鲜嫩，还得看孜然浓不浓，辣子香不香。在不少西安人眼中，铁签子串着在木炭上烤的才最香！

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