通常在形容太晚了、过的时间太久了的时候，大家会脱口而出“黄花菜都凉了”。关于这个俗语，有一种说法是从前有些地区在摆宴席的时候，经常把黄花菜作为醒酒菜最后一道上，如果黄花菜都凉了客人才来，明显就来得太迟了。
其实，黄花菜可不只有解酒毒的功效，它还有“忘忧草”、“健脑菜”等等美誉，营养价值特别高！
历代医家对黄花菜的评价都非常高，还曾有诗句赞誉道“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆是金”。那黄花菜究竟有什么功效，为什么能让大家如此推崇呢？
“忘忧草”
黄花菜具有安神解郁、除烦助眠的功效，因而它又被称为“忘忧草”。
从现代医学的角度来说，黄花菜中含有较多的维生素B1，可营养神经，调节植物神经紊乱；含有的五羟色胺能帮助缓解抑郁、愉悦心情。
冬季天气阴冷晦暗，光照相对较少，再加上万物凋零，不少人的情绪也会变得比较低落抑郁，这时吃点黄花菜，有助于心神安定、快速入眠。
欢乐饮
配方：黄花菜6g，玫瑰花3g，炙甘草6g
做法：干黄花菜剪碎，配上玫瑰花、甘草，用开水冲泡代茶饮即可。
此方可起到疏肝解郁、使人心情愉悦的作用，长期服用还能美容养颜。但对这几味药过敏的人群不宜饮用。
“降脂菜”
研究发现，摄入黄花菜后，人体内的血清胆固醇含量明显下降，有较好的降脂功效，因而特别适合高血脂、高血糖、肥胖等疾病的患病人群食用。
“防癌菜”
黄花菜的膳食纤维含量在常见蔬菜中排名第二。丰富的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，加速有毒有害物质排出，对于结直肠癌等消化道癌症可起到一定的预防作用。
拌三丝
食材：黄花菜15g，笋丝20g，干海带30g
做法：海带、黄花菜泡发后切丝，和笋丝一起入沸水煮熟，出锅后加盐、醋、小米辣、麻油等调味料调味即可。
海带、笋也是富含膳食纤维的食材，和黄花菜搭配，可以更好地促消化、降血脂、减脂肪。
“健脑菜”
黄花菜中含有的卵磷脂成分，是大脑细胞的重要组成物质，对于增强大脑机能有着极其关键的作用。同时它还能帮助清除动脉内的沉积物，在提高注意力、提升记忆力方面也有不错的效果。老人常吃它可以改善注意力，儿童常吃有助于大脑发育。
黄花菜被称为“健脑菜”，而金针菇则被称为“益智菇”，这两者是一对黄金搭档。
金针菇含有18种氨基酸，是所有菌类中氨基酸最齐全的，而且其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸等含量很丰富。此外，金针菇中还含有较多的锌元素，这些物质都有助于补脑益智。
因此，将黄花菜和金针菇组合在一起食用，可以强强食补，更好地提升人体记忆力，预防老年痴呆。
石锅牛肉
食材：牛肉，黄花菜，金针菇，彩椒，葱，姜，蒜，鸡蛋
做法：
① 鹅卵石洗净放入锅内，倒入少量油，用小火加热15分钟；
② 牛肉切片，加入葱姜蒜片、生抽、糖、鸡蛋腌制片刻，再放入焯过水的黄花菜、少量水搅拌均匀；
③ 把加热好的鹅卵石放入砂锅中，再把牛肉倒在上面，不断搅拌使其受热均匀，待牛肉变色后下入彩椒丝、葱丝、金针菇，炒熟后即可出锅。
什锦烤麸
食材：黄花菜，金针菇，面团，黄豆，猪肉，姜，蒜
做法：
① 把面团放入清水中反复揉洗，留下的面筋上锅蒸制20分钟就是烤麸；
② 锅内油六七成热时放入烤麸炸至金黄，捞出备用；
③ 油锅内下入猪肉粒、姜、蒜、海鲜酱、蚝油翻炒均匀，加入水、烤麸烧制；
④ 把去掉花蕊和根部的黄花菜、金针菇、煮熟的黄豆也放入锅中，加适量糖翻炒均匀，勾芡后即可出锅。
1、鲜黄花菜要少吃
新鲜黄花菜比干制黄花菜营养更丰富，口感也更好，但是它含有大量的秋水仙碱，进入人体经过消化道代谢后会形成二秋水仙碱，摄入过多就可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。
而经过干制过程的干黄花菜秋水仙碱含量会大大下降，吃起来更安全、放心。所以建议大家食用时最好选择干黄花菜。
小贴士：如果一定要吃新鲜黄花菜，那千万记得摘掉花蕊，在沸水中焯一下后放入凉水中浸泡几小时，吃的时候要彻底做熟。
2、干黄花菜要多浸泡
为保险起见，大家在吃干黄花菜的时候最好也用冷水多次浸泡冲洗，以减少有毒有害物质的残留量。
3、挑选有诀窍
在挑选干黄花菜时，首先要看颜色。一般来说，干黄花菜的颜色不会特别鲜亮，呈黄褐色；如果颜色呈浅黄、金黄，或是色泽不均匀，那就可能经过了特殊处理。
其次，要闻味道。如果闻到刺激性气味，很大可能是化工熏制而成的。
最后，大家可以用手捏一下。如果捏成一团后黄花菜仍能迅速展开并回复原样，就说明品质比较好。
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