随着疫情防控形势持续向好，我国餐饮企业复工速度加快。根据商务部的消息，截至3月27日，超过80%的餐饮企业已经复工。但是餐饮企业开业后仍然面对一些实际的困难，如原材料进货价格高且损失率高、员工就业成本高、防疫消毒成本高、订单量人效坪效不及预期等。

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疫情催生多维度餐饮形态

疫情期间餐饮行业的堂食基本处于暂停营业的状态，西贝、海底捞、旺顺阁、京味斋等餐饮品牌纷纷上线了外卖服务，针对线上菜单进行优化。同时，大董、陶陶居、大龙燚火锅、汉拿山、船歌鱼水饺、小龙坎老火锅、蜀大侠、麻辣空间、付小姐在成都等餐饮品牌还上线了预制品和半成品。

除了外卖之外，部分餐饮企业将自己的食材、调味品、招牌菜等开发成可供零售的标准化商品，借助零售渠道或者自有渠道卖给消费者。西贝、眉州东坡、小南国等餐饮企业将自己的招牌菜在中央厨房加工成标准化商品，经过真空包装、急速冷冻之后，再由平台配送至消费者手中。

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餐饮企业如何转危为机

首先，餐饮企业应减少不必要开支，谨慎测算和规划现金流，确保企业正常运行，与银行等金融机构保持密切联系，关注政府出台的一系列扶持政策。同时对产品结构进行优化调整，集中供应链聚合，提高产品的标准化，降低货损率。

其次，餐饮企业应通过自建体系，或选择与组织方式和物流体系健全的相应平台合作，逐步推进餐饮、零售、电商的多渠道化运营。同时拓宽产品线，创新经营模式，提高产品和服务的质量。

最后，餐饮企业应增强危机防控和食品安全意识，加速推进门店端、管理端、供应链端等全链条的数字化转型，注重产品、营销、技术投入，积极提升企业品牌。

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十年以来受资本青睐的100家餐饮企业

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