经常有朋友问我烙的馅饼为什么皮薄馅大不漏馅，而且那么柔软。为什么他们做的馅饼皮又干又硬又厚？
恩恩，是的，和面很重要。
解决了和面问题，烙出柔软好吃的馅饼就不是问题了。
今天索性专门写个和面的菜谱，与大家分享分享。
天气变冷，又到了吃馅饼的季节。
早上不知道吃什么了，提前准备一团面就成。
面食的好处就是百搭，想吃什么馅就放什么馅，可甜可咸。
只要掌握了揉面的技巧，做出来的馅饼又香又软，保证你吃上一个月都不会厌烦！
昨天是韭菜饼，今天来个甜的吧，芝麻糖饼。
刚出锅的糖饼是酥脆的，薄薄的皮，听得见的酥。
配上喷香的黑芝麻，一口下去，又香又酥甜滋滋的，双重享受呀！
超喧软早餐饼，冷了也不会变硬，全程不用揉面，筷子搅搅就成！
感受一下它的酥脆吧！看看这薄皮，像纸一样，透过饼皮可以看到里面的馅。
【脆皮黑芝麻糖饼】
主料?面粉350克?水约200毫升?熟黑芝麻适量?白糖适量
辅料?油适量
做法：
将面粉舀入一个深一点的盆里。打开水龙头，开最小的水流。
如图，底部已经不成线了，一滴滴的状态。一边搅拌，一边不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
面团成团之后，为了省力，可以将面团盖上保鲜膜，稍微醒一醒，醒发的时间越长，面团越光滑，可以提前在晚上就拌好，早上起来直接做。
用筷子朝一个方向不停搅拌，越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子即可，非常省事。
将面团整个从碗里挑出来，这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。
不要揉，直接将面团切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
用手将面团压平，成饼状。舀入一勺黑芝麻和白糖的混合物。
包包子一样包起来，收口朝下，稍微压扁。
平底锅里放油，烧热后将饼放入锅中，转中小火慢煎，一边煎，一边用手继续将饼轻轻拍平，饼皮越薄，吃起来越酥脆，不要担心，这个面团的延展性非常好，不容易破。
看到饼的边缘呈现透明的状态了，就可以翻面了。
饼皮略熟定型，用锅铲翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，继续中火烙制，两面焦黄就可以出锅啦。趁热吃哦，特别酥。
小贴士：
这个饼皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃，想吃皮口感软一点的，就把烙好的饼摞到一起放。热气相互作用，饼就软了，并且放凉了后口感会更软，用微波炉加热也不会变硬哦。
想吃口感酥脆点的，饼放入锅里后稍微用手多拍一拍，皮越薄，口感就越酥脆。可以不放油干烙，吃起来就更没负担了。
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