作为守护健康的天然植物饮料——茶，受到了越来越多人的欢迎。白茶因其不炒不揉，工艺天然，滋味清新醇爽，冲泡简单且耐泡，亦备受喜爱。

白茶工艺极简，不炒不揉，只经萎凋和干燥，最大限度保留了茶叶中的营养物质。白茶的传统产区在福建的政和、福鼎、建阳和云南景谷等地。市面上常见安吉白茶，属于绿茶，并非六大茶类中的白茶。

优质白茶冲泡简单且耐泡，白茶冲泡不挑茶器，各类茶器都可冲泡白茶。盖碗可泡出白茶的层次分明；玻璃杯可泡出白茶的鲜嫩可爱；紫砂壶亦可泡出白茶的厚重内敛。不拘形式，大家可根据茶性和自己的品味，适当调整冲泡技巧，丰俭浓淡总相宜。

白茶耐泡可以从两个方面理解：一是可以多次冲泡，例如用盖碗，优质白茶可以泡至十多泡；二是可以久泡，久置亦不至于苦涩，泡一壶可以喝一天。泡后的白茶还可以入壶再煮，别有风味，可谓是一壶茶喝出两片天地。

那么，为什么白茶如此耐泡呢？这还要从白茶的工艺说起，不炒不揉最大程度的保持了白茶芽叶的完整，同时也就最大程度的保障了芽叶细胞的完整。正因其完整，白茶在冲泡过程中，茶叶内的物质缓慢释放析出，每一泡都有各自的层次风味，即便泡久了，多酚类与咖啡碱的释放也不至于过度造成苦涩。

白茶萎凋时间长，在长时间的萎凋过程中，白茶在各种活性酶的酶促反应作用下，各类物质高速转化、水解，形成了滋味丰富的白茶。

白茶在萎凋失水过程中，随着水分流失，微环境内酸碱度失衡，酶的活性增强，细胞膜透性增大，叶内发生了以酶促水解为主的生化反应，白茶芽叶细胞是相对完整的，各类生化反应很大一部分在细胞内完成，使得白茶内含物质分布均衡。冲泡时，部分内含物质需要透过细胞壁析出，使得白茶更加耐泡。

白茶不炒不揉，叶片形态保持相对完整，茶叶冲泡时水浸出物是由内而外的析出，白茶看似清淡，实则滋味丰富协调，如果要浓重口味，则需要比其他茶叶更大的耐心，或者采用煮饮。优质白茶内质丰厚，冲泡析出分层次较缓慢，从而形成了白茶耐泡的特点。

一杯原料干净，工艺到位的好茶，不仅有着清新淡雅的美。适当存放后还将以醇和馥郁的滋味回报爱茶的你。白茶之美，在健康天然；在于越陈越香；更在于白茶就是茶，白茶就是茶本味。