阮光锋

丁香医生作者

营养与食品安全硕士

食品与营养信息交流中心科技部主任

寒风凛冽的冬季，很多人都想买一杯热腾腾的奶茶或饮料给自己暖暖手、暖暖身子。

很多便利店、超市都推出了放在暖柜里的「热饮」，常见的有含糖果汁、豆浆、奶茶、咖啡和无糖饮料。

这些热饮温热但又不会很烫，实在是冬天的绝佳搭配。

不过，这些被放到暖柜里的饮料大多都是塑料瓶装的，会不会释放有害物质呢？暖柜温度这么高，会不会导致营养损失？会不会影响保质期呢？

针对这些大家普遍关注的问题，这篇文章为大家一一讲清。

低温保存的饮品

不适合放进暖柜

如果是常温保存的饮品，比如咖啡、奶茶、一些果味饮料等等，它们本身是比较耐热的，放在暖柜里其实并不会对它的保质期、营养成分等造成很大影响。

但是如果是需要低温保存的饮品，就不适宜放在暖柜里了。

比如鲜奶、酸奶、也包括现在热销的 NFC（非浓缩还原）果汁等，它们本身就需要低温冷藏，放在暖柜里，就会对其营养产生影响，也会影响它的保质期。

以鲜奶为例，如果放在暖柜里，细菌就更容易增殖，它冷藏也只能放 1～2 个星期，如果放在暖柜里，细菌就会大量繁殖，肯定是不能放太长时间了。

而 NFC 果汁，它主打低温杀菌，对维生素 C 的破坏小、口味好，但是放在暖柜里，维生素 C 的损失就会增大，口味也会受到破坏。

常温保存饮品可以放暖柜

其实目前是没有特别的检测要求或者行业规范的。一般来说，饮品的存放就是常温、冷藏或者冷冻。

常温存放的，放在室外就可以；需要冷藏的，就必须放置冰箱冷藏室，而需要冷冻的，就应该放冰箱冷冻室。

可以放暖柜的，一般是常温保存的食物。暖柜只是起一个保温的作用，并不会加热到很高温度。

从现在来看，暖柜控温在 38 至 55 摄氏度范围，基本控制在 40 摄氏度内，40 摄氏度其实也完全在常温的范围内。

而且，这些便利店的暖柜也不会很大，产品卖完了会及时增添；这些饮料也都是大家常喝的，卖的很快，不会在里面放很久，所以，一般来说，大家也不用太担心会有什么安全问题。

饮品加热后保质期会缩短

饮品（食物）的储存，按照产品的特点和要求来储存，是为了保证食品安全的底线。

因此，对于咖啡、奶茶、果味饮料等「暖柜热饮」要按照严格的安全产品的储存要求来存放和销售。只有可以放暖柜的饮品才能放暖柜，需要低温存放的食品必须放冰箱。

另外，要注意不同热饮的时控要求。一般情况下，食品的加热肯定会加速其营养物质的变化，进而缩短食品的保质期。

从加热后的储存期来看，不同饮料加热后所受影响并不相同，所以在购买暖柜内饮品时最好关注相应热饮的时控要求。

图片来源：图虫创意

冬天天气冷，大家对这种暖柜热饮还是有一定需求的，给大家一些挑选热饮的建议：

➊要注意看产品标签。注意看产品标签中对储存条件的要求，如果写的是应该低温保存，那么就不应该放暖柜，也就尽量不要买。

➋尽量到正规的超市、便利店购买正规厂商的产品。一般来说正规场所对食品安全的把控会更严格。

➌购买的时候也注意多留心。如果打开后发现有异味等问题，就尽量不要购买、饮用了。

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