年年有“鱼”，一条才不够

前些天的年菜计划里跟大家分享了一道蒜香焗鲈鱼，满足了不少重口朋友的喜好，今天想再分享一道腐乳酒酿烧鲈鱼，吃不了蒜的话可以做这道，一样的鲜嫩，不一样的风味。

鲈鱼软刺少，年饭这种热闹寒暄、推杯换盏的来回场合根本静不下心细细挑刺，选鲈鱼、黑鱼、鳜鱼都可以，这个不挑，只要鱼肉新鲜就都好吃。

先给鱼肉提前码好味腌10分钟，放点豆瓣酱，酱香浓一些下饭又下酒。

下锅先煸香姜蒜和洋葱、芹菜，芹菜是烧鱼的亮点，自个在家做烤鱼、烧鱼时都可以放些，天然增香剂。

煸香的配菜垫在锅底，上边码好鱼块，淋上关键料汁腐乳、酒酿，盖盖焖上6分钟立马能吃，年菜来不及准备大菜又想省时，这个最合适。

腐乳汁和酒酿混合起来的咸、鲜、酸、甜味就是这道菜的风味关键，腐乳的咸度被酒酿的酸甜香中和，酸度让鱼肉变得更加细嫩，渗透鱼肉的调味也能刚刚好的落在每一丝鱼肉上。

起锅来一把香菜、小米辣，香辣爽意圆满到位！夹着肉块裹满汤汁，拌着米饭又香又嫩，年年有余的吉祥好意都落进肚子里，新年的热闹喜气就算正式开始啦~

取1大块腐乳和2大勺腐乳汁，搅拌成泥。

洗净切好的鱼块放到碗里，加入1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺黄豆酱和2克黑胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

锅里倒油烧热，放入姜蒜炒香，再倒入洋葱和芹菜翻炒2-3分钟关火。

关火后把鱼块铺在表面，淋上腐乳汁，1大勺酒酿和1大勺料酒，盖上盖子，中火烧6分钟。

开盖后放入香菜和小米辣就可以啦。

鱼肉吸饱了腐乳和甜酒的味道，软嫩清香，特别好吃～