立春，大家记得一定要吃春饼、春卷哦~
之前，与大家分享春饼的做法。今天，就和大家分享一下在家怎么做春卷，其中包括怎么做春卷皮，卷以及炸。
和大家分享的这种做春卷皮的方法，与传统做法相比，要简单省事儿许多。
传统做春卷皮，面团要不停的朝一个方向搅动，通常要十几二十分钟，使它充分上劲儿。烙的时候，要用手抓着面团在铁板上转一圈，然后提起面团，最后，等铁板上饼皮成熟时揭下来。这样做，从和面到摊饼皮，都需要有足够的经验才行，否则稍不留意就容易失败。
今天和大家分享的这种春卷皮做法就简单省事太多了。只需要一把耐热的刷子就行，蘸着面糊刷几下，加热几秒，一张薄薄的春饼皮就做好了，非常适合咱们在家里操作。
做好后的春卷，表皮金黄酥脆，里面鲜香十足。咬一口，都能听到酥脆的声音，特别美味。每次在家这样做，家里人总是夸个不停~
以下就和大家具体分享一下制作方法，喜欢的朋友一定要试试看哦~
具体制作方法
第一步：准备食材
春饼皮：普通面粉或者高筋面粉300克、盐1克、清水400毫升左右
配菜：猪瘦肉200克、韭菜1小把、香菇几个、豆芽100克
第二步：把面粉、盐、水放入盆中，如图。
第三步：用手动打蛋器搅打至没有颗粒，如图，然后静置10分钟左右。
第四步：把不粘平底锅微微烧热，然后找一个宽大一点的耐高温刷子，蘸上一些面糊，在锅里刷一个饼状，如图。
第五步：如图，刷好的样子。
第六步：大概几秒钟以后，饼的中间开始鼓泡泡，边缘地方也逐渐的翘起来，这时候用筷子把饼皮取出来，一张薄薄的春饼皮就摊好了。
第七步：如图，全部春饼皮摊好的样子，盖起来放在一边，咱们开始准备配菜。
第八步：把猪瘦肉切成丝，如图。
第九步：往肉丝中放入1勺老抽、半勺蛋清然后抓匀，腌制几分钟。
第十步：把香菇切成片、韭菜切段，如图。
第十一步：锅中倒入适量的水烧开，然后豆芽放入锅中，焯30秒，捞出备用。
第十二步：锅中倒入少量的食用油，油热后把肉丝放入锅中，用筷子快速打散，炒至肉丝变色。
第十三步：把豆芽、韭菜、香菇放入锅中快速翻炒均匀。
第十四步：放入1勺盐、少许鸡精调味，配菜就做好了，然后盛出放凉。
第十五步：取一张春饼皮，在饼皮的一头放一些炒好的配菜。
第十六步：像包袱一样，把三个边包起来，如图。
第十七步：从有菜的那一头开始卷起，收口的地方抹一点水，然后卷严实。
第十八步：如图，全部春卷包好的样子。
第十九步：锅中倒入食用油，油量要多一些。油温烧到五六成热的时候，把春卷一个一个放入锅中，小火开始炸，炸至春卷表面焦黄就可以控油捞出来了。
第二十步：上桌开动吧。
多说几句
1、不同的面粉吸水量不一样，大家记得调好的面糊和酸奶的浓稠程度差不多就可以。
2、摊春卷皮的时候，一定要用小火。在往锅里刷面糊的时候，速度要快一点。另外，一定要用不粘平底锅来做。大家刚开始摊的时候，可能不好把握，摊几张就会越做越好哦。
3、配菜不一定按照我这个来，喜欢吃什么就卷什么，完全按照自己的喜好来就好。
4、炸春卷，可以用空气炸烤箱来做，更加省油。炸之前，可以往春卷表面抹一层油，效果更好哦。
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