春 秋

说起簰洲，就会想起西流湾和簰洲圆子。如果说西流湾是簰洲的地理标识，那么簰洲圆子就是簰洲的美食文化标识。

↑↑簰洲湾风光

西流湾是长江在簰洲留下的一道奇观。万里长江水，一路流向东，可是到了簰洲，长江水在这里缱绻迂回，不舍离去，竟然折流向西，缠绵30公里，然后才依依不舍向东而去。

天地惟道，万物有灵。长江在簰洲的留恋，必是簰洲之人杰地灵，令长江牵之挂之。所以，我对簰洲也一直心存仰慕，期待有时间去那里走走，看看。

人还没到簰洲，先感受到了来自簰洲的热情——那就是簰洲圆子。

圆子，对于鄂南地方来说，并不稀罕。这种用鱼、肉所做的美食，以前是逢年过节的隆重菜肴，如今却随时随地都可取而食之。但是，同样是鱼与肉的原材料，簰洲圆子却凭借色香味美，在鄂南独享盛名。

有人说，这与簰洲的地理环境有关。簰洲地处长江边上，水流至西流湾的长江迂回平缓，仿佛怀春少女。这饱含深情的长江水，养出来的鱼自然格外鲜美。但无论怎么说，不到实地去看看，我对任何传言都有着三分的怀疑。

“簰洲人请你吃圆子。”当朋友在深更半夜发来这条消息时，我一半惊喜，一半疑惑。

到了簰洲，我才知道，这是当地的一种特殊的待客之道。在这里，不说“请你喝酒”“请你小酌”，婚丧嫁娶、红白喜事，簰洲人请客都是这一句话：“请你吃圆子。”

圆子在簰洲湾，不仅仅是一种餐桌上的美食，更是簰洲人心中独有的民俗文化。

我曾耳闻目睹簰洲人对簰洲圆子的敬畏。簰洲师傅做圆子，必得先整衣冠，穿上洁白的厨师服。开始工作后，必全神贯注，挑选活鱼，去鳞，开膛，洗净，去骨和皮，再去鱼红肉，再进入下一道工序：剁沫。只见到师傅双手各持一把菜刀，在砧板上上下翻飞，那手法如杂耍一样漂亮，刀在砧板上，声音带着优美的节奏感。剁好的鱼沫再经过调味师父的一番调配，进入成型。由另外的师傅用手抓住鱼沫在手心，大拇指和掌心握成圆圈，手掌收缩，将鱼沫从大拇指和手掌所握的圆圈中挤出，一个圆不溜秋的鱼圆子就做成了。这一路全程手工操作，每一个步骤都一丝不苟。手掌一张一合间，每一个圆子都一般形状，一样大小，摆在蒸屉里，整齐划一。一蒸屉做完，上锅蒸，香气四溢，圆子就熟了。

“吃圆子喽，吃了簰洲圆子，和和美美、团团圆圆。”在师父的一声吆喝下，簰洲圆子在一片缭绕的烟雾中新鲜出炉。夹一个入口，咬一咬，蓬松软绵，嚼一嚼，口舌生香。果然名不虚传。

如果说簰洲湾的圆子好吃，只因是好水养好鱼，那并不全面。千百年来，长江边上的簰洲人，历经惊涛骇浪，百折不挠，用勤劳、勇敢，迎接着明天的希望。他们将心底的善良期许，铸造在每一个圆子里面，那是他们对美好生活的热爱与景仰……

责编：张欢