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来源：那一座城

如果你问，潮汕的美食有多少？说实话，多到无法计数。

所以，蔡澜当年在做《蔡澜逛菜栏》节目，直接来到潮汕给香港观众做“吃播”。

一夜爆红的牛肉火锅

每家成功的牛肉火锅店，还需要拥有刀工精湛的宰牛师傅。

不同的牛肉部位要有不同的刀法。虽然看起来肉都差不多，但当你夹起下锅一烫，再蘸上潮汕沙茶酱……

你才会发现，一头牛的肉能吃出这么多种味道啊！

图/图虫@CHACHA538

传闻中的牛肉丸

什么才叫极品的牛肉丸？能当成乒乓球打的那种。不止星爷的电影里会出现，在潮汕你也能看到……

因为，是真的存在这种牛肉丸。 潮汕，靠着这双丸，就能闯天下。

大排档必备的炒粿条

炒粿条，是大排档的保留菜单，也是街头小店小炒必备。

必不可少的潮式肠粉

汕头的肠粉，一张薄薄的皮裹上满满的料，香浓的酱汁浸润着面皮，吃过的人都忘不了！

潮州肠粉，酱汁的主角是花生酱，口感很奇妙。

到了饶平，肠粉又有了不同变化. 甜的酱汁，以糖浆熬成 ，直接淋在肠粉上。

黑暗料理——猪肠“涨”糯米

切片， 淋上甜味儿的特制酱油，甜而不腻。

吃不厌的猪杂枸杞汤

炎热的夏天吃一份猪杂枸杞汤粉，清淡之余又有滋味，让人百吃不厌。

红桃粿，最浓的家乡味

对潮汕人来说，粿是潮汕人贮存在食物中的精神寄托。

无米粿，晶莹剔透的水晶球

最早的无米粿馅料主要是韭菜，所以也叫韭菜粿。 煎过的无米粿，外酥里嫩，更有嚼劲。

鲎粿，第一个字是啥？

鲎（hòu），是一种比较古老的生物。鲎现在是国家二级保护动物，吃不得。潮汕人便在酱汁上做调整，用蟹制作酱汁替代。

乌漆嘛黑的鼠壳粿

黑漆漆的表皮颜色来源于一种中草药，鼠曲草。 出锅后的鼠壳粿，自带植物的清香。

跟乒乓球无关的乒乓粿

揭阳乒乓果原为“槟醅果”，因读音相近被误记为“乒乓粿”，沿袭至今。


甘筒粿

甘筒就是马铃薯，酥脆有嚼劲，带着炸薯片的香味。

栀粿

栀粿也叫“栀粽”，“粽”跟“壮”同音，所以在潮汕话里这叫“吃壮”，寓意吃了身体强壮。

菜头粿

煎粿的菜头粿香气十足，吃起来又有萝卜独特的清甜。

甜粿

煎一煎就能吃，煎的时候打上一个鸡蛋，更加美味。

麦粿

潮汕打冷，是潮汕地区最有特色的菜式之一。

鱼饭

把鱼当成饭，足见到鱼饭在潮汕人心中的地位了吧。

潮汕的鱼饭，不单指一种鱼，理论上说几乎每种鱼都可以制成鱼饭。

但是市场上经常看到的是巴浪鱼饭、江鱼饭、红鱼饭、姑鱼饭等。


薄壳米和红肉米，也都不是米

薄壳米，其实是海瓜子或薄壳的肉， 一粒一粒的外形又酷似米粒 ，因此被叫做薄壳米与红肉米。

薄壳米。图/图虫@橙不方

红肉米

不加“金不换”的炒薄壳是没有灵魂的。“金不换”能除去贝类海鲜的腥味，使之更为鲜甜。

如果你去市场买薄壳，卖菜阿姨绝对会给你配一把“金不换”。

吃生鱼，够生猛

生吃海鲜是潮汕美食的一大特色。不要紧张，新鲜的鱼生一点腥味都没有，更多的是鱼本身的鲜甜，值得一试。


可怕的血蛤

清水洗净，直接浇上100度的开水，死亡后自动打开，流出一盘血水……

别怕，你不是在看恐怖片，是在看潮汕人吃血蛤。

爱的人恨不得吃多几个，怕的人都不想多看一眼，这是一道评论两极分化的美食。

图/图虫@励志成为摄影师的阿强

腌蟹，逃不过的真香

不得不说潮汕人调制香料与配菜的技能仿佛与生俱来，葱姜蒜，醋糖油，辣椒绍酒香菜，只要你喜欢的味道，都可以往里面加。

这道号称“潮汕毒药”的腌蟹，鲜而不腥，清而不淡，让人一下子从“真香”到“上瘾”。

切开的每一份蟹块都带着蟹膏，一入口就化开，加上滑嫩的蟹肉，来不及好好回味就滑入喉咙，简直欲罢不能。

图/《风味原产地·潮汕》

卤虾姑

潮汕人口中的虾姑，就是皮皮虾；腌海鲜，也叫“卤”。而卤虾姑，就是双倍真香。

每一只游不出潮汕的鱼，都不知道自己是怎么丧命的。 比起生腌海鲜，潮汕地区有一道真正有毒的美味。

致命的诱惑——达濠河豚

与爱吃野菌的云南人一样，明知它有毒，却偏偏戒不掉。这致命的诱惑，便是河豚，即潮汕人口中的“乖鱼”。

这鱼凶得很，又带有毒，大多数人不吃河豚，可它却逃不出潮汕人的案板。

别被它可爱的外表欺骗了，人家可是有毒的。

所以杀鱼师父的刀工也很重要。切鱼不要切破肝脏，这是毒素最多的地方。

潮汕人煮河豚的方法也不复杂，与其他料理鱼的方式差不多，加上一点普宁豆酱，立马提鲜。

腌沙蚌


达濠鱼丸

在潮汕，能当乒乓球打的丸子还有达濠鱼丸。 制作过程跟牛肉丸相似，比牛肉丸的弹性有过之无不及。

鱼还有另一种超级变化形态——鱼册鱼皮饺

剁成泥的鱼肉除了制成鱼丸，还可以用来做鱼册鱼皮饺。鱼册擀成皮，裹上香菇、瘦肉、芹菜、辣椒、铁脯……

一口咬下去所有味道在舌尖冲击，再在慢慢咀嚼中和谐，赞！

不甘作配菜的卷章

其实，猪脚饭中的卷章好坏，对潮汕人来说也至关重要。

卷章其实是用黄豆腐皮包裹成的猪肉卷，包好后下锅炸至金黄。

不止百搭各种潮式快餐，单独切了煎炒也是十分好吃。

绝美卤味

在潮汕，最隆重的卤味便是卤鹅。没有一只鸡跑的出广东，也没有一只狮头鹅跑的出潮汕。

在潮汕地区，潮汕的卤鹅店众多，竞争激烈，不好吃的卤鹅店是开不下去的。

鹅头，鹅脖，鹅掌；鹅肠，鹅肝，鹅翅；各个斩件各有风味。肥而不腻，入口香滑。不止下饭，还能下酒。

猪脚饭，是真的香

稍带肥肉的猪脚是最香的，一看就是满满的胶原蛋白。

淋上特制的卤汁，简直是最下饭的硬菜。

卤味与粿条，谁占了谁的便宜

卤汁火锅

卤水，本身带有咸味，食材在卤水中翻涌后捞起，不加蘸料也好吃，咸淡适中。


翻砂芋头的甜，刚刚好


豆酱焗鸡，必争第一

普宁的豆酱，加上肥美的鸡，在白切鸡清甜的基础上又多了几分地道风味。

一旦蘸上，那美味绝对能提升两个档次。


最抚慰人心的深夜美食——砂锅粥

砂锅粥的精髓在于滚烫。

冬夜里最佳夜宵，非一钵滚烫的砂锅粥莫属。

朥粕糜，猪油渣也吃？

朥粕，即是熬猪油剩下的猪油渣。 听起来有些黑暗，如果你想尝试，说不定有意外惊喜！

图/微博@马里奥大鱼


猪肺炖橄榄

潮汕人对橄榄的爱，就像湖南人对槟榔的爱一样。

用青橄榄炖的猪肺汤，据说还能缓解咳嗽，润肺清肺。

七样羹

到了正月初七这天，反而要吃一顿蔬菜羹。

去到菜市场，卖菜的阿姨早已帮你配好各种取了好意头的蔬菜，这盆蔬菜“大杂烩”，把正月里所有的祝愿都收集在一起了。

图/微博@爱上汕头

熏鸭脯

甘蔗炭烧的熏鸭脯，肉质腊红、鸭骨甘酥、表皮柔嫩、肥而不腻、入口甘香。蘸上梅酱或麻油，不止下饭，还是一道绝味下酒菜。

猪血汤

猪血和西洋菜两种本来并不相关的食物，搭配在一起简直妙不可言。要是再蘸上一点鱼露、胡椒粉，味道更鲜。

咸甜之争？不存在的

在潮汕是不存在的，因为这里有双拼粽子，能满足你的一切要求。


菜头丸

澄海猪头粽与猪肉脯

汕头澄海的猪肉脯，出了名的肉香浓郁。 吃起来口感稍硬，但是很有嚼劲，越嚼越香。

肖米

肖米，即是潮式烧麦。 不全是肉，还加入了竹笋。荤素搭配得刚刚好，多吃几个也不觉的肥腻。

潮汕甜品之金玉满堂

番薯与芋头做成的这道美食，是潮汕宴席上必不可少的菜式，代表着金玉满堂。

水粿，学生时代的快乐

说起潮汕街头便宜又好吃的小吃，想必是水粿了。

在小钵上蒸熟的粿，口感软糯，淋上爆炒过的菜脯粒，简直是人间美味。

它深受学生党的喜爱，学生时代的快乐，就是两块钱水粿这么简单。

糖葱薄饼，可遇不可求

薄薄的饼皮里裹着酥脆带孔的麦芽糖，撒上芝麻粒，放上一根小小的芫荽，一口下去味蕾全部被打开。

相信我，流动单车上的糖葱薄饼比街边铺子里的好吃。

炒粿，无法拒绝的香味

潮州的街头巷尾，经常能看到卖炒粿的小摊，摊前经过的人，一定会被香味吸引。

猪脚圈，真是个大猪蹄子

这个炸成猪蹄形状的圈圈，名字也很有趣，就叫猪脚圈。

但实际上，里面包裹的是豌豆和葱花。

鸭母捻，一个顶俩汤圆


草粿豆花，要用青花小碗吃

与糖葱薄饼一样，草粿与豆花也是街角的流动美食。

不同的是，卖草粿豆花的阿伯不会推着单车慢悠悠的走。

”悠扬的铃铛声，比大喇叭还有冲击力的吆喝声，在你还没反应过来的时候已经是从你家楼下呼啸而过，等你追出去喊阿伯。往往只能看到一个潇洒的背影。

当然也不用着急，吆喝完一圈，阿伯总会在路边找棵最大的树停下来，等着刚刚接收到“街头暗号”的小馋鬼。

早些时候的豆花与草粿，一定要用旧旧的青花小碗吃，撒上薄薄的糖，就在路边大口吸溜。

最受欢迎的小吃，当然是蚝烙

一圈煎至金黄的薯粉跟鸡蛋口感酥脆，加上滑嫩的生蚝，一点鱼露一把芫荽，最受欢迎小吃的名号可坐稳了。

炸豆干，外酥里嫩的美味

记得吃的时候用筷子戳个小洞，蘸上韭菜盐水，无论是口感还是味道都不会让你失望。


潮式春卷

潮式春卷馅料丰富，酥脆的表皮加上满满的料，一口满足。

图/微博@大菜微博

炸粿肉的诱惑

酥香多油的炸粿肉中，有着马蹄的清香，很好地把炸粿肉的油腻给中和掉。

在潮汕，还有一类美食很“杀嘴”，那就是潮汕的杂咸。

橄榄菜


咸菜


老菜脯


乌橄榄

橄榄糁


油浸咸鱼

工夫茶最佳伴侣——配茶

酥糖


绿豆糕


朥饼


甜豆


腐乳饼


落汤钱


束砂


米润


肚脐饼

瓜册

甘草水果

炎炎夏日，饭后来一份甘草水果，可助消化，止渴生津；又能祛痰，清燥润肺。


炒冰花

炒冰花和刨冰有点类似，但是潮州的炒冰花多了很多的佐料

海石花

潮汕人把海石花熬出的汤汁制成果冻，夏日清凉必备小吃。

清心丸

没有什么烦闷是一碗清心丸解决不了的，炎热的夏天，食一碗清心丸，瞬间清心

甘草橄榄

潮州三宝（老药桔老熟地老香黄）

潮州民间流传着“一斤百年老香黄价抵一斤黄金”的说法。

潮州三宝都以“老”字当头，那是因为它久藏不坏、而且愈久药效愈佳。

看了这么长的潮汕美食清单，最吸引你的是哪种？