（各行各业年轻人组成的福州话快乐天团）

专栏作者：叶伟

连江人，本科在读。来自山雾与海潮相拥的乡土，守望亲切共生分并存的母语。

编者按：全国都在“过年”，但福州人是“做年”。在对待春节上，福州人表现出了强烈的主观能动性！大费周章做出来的福州年有什么奥妙？传统的福州春节食物怎么讲？本期福州腔调专栏，“真鸟囝”将给读者同声传译一个虾油味的福州春节，点击音频聆听这个有声专栏。

做

年

不同于普通话的“过年”，福州话中的“年”总是“做”出来的，“”似乎能把人们在年兜的各种忙活场面描述地更为形象些。

自祭灶公起，年味便开始浓郁。母亲会预先各种菜品，包括、鳗、猪肉、番囝薯。往大篮子底下舒上几层报纸，烰好的食物将被摆放其中。同时，卤香也开始漫溢于灶房内外。炊也不会被落下。将饭米与按特定比例混合磨浆，沥水之后加糖捼成粘的粿团，置于用糖粿舒底的炊甑上，撒上芝麻、梅舌之类的点饰，一口大鼎旺火炊熟。出锅不久的温热糖粿最是美味，甜软却不过分黏腻。上面说的糖粿箬就是艳山姜的叶子，宽大而清香，米制品常用其衬底。

这些提前准备的菜品大都需留着揖有而不能即食。“揖”既可泛指烧香的全部事宜，又可特指跪拜祈福的动作。为何我把后字写作“有”呢？

因为我曾询问母亲：“‘揖有’傒势告‘揖有’？”

她说：“揖有揖有，‘揖’咧就‘有’了。”

大人们认为心想事物“揖”过之后便能拥有，故说“揖有”。

的祭拜需安置八仙桌向神灵供奉菜肴，因而烧香又称烧菜。所祀用酒是一种酱色料酒，称连江老，即连江。连江老会预先贮于酒倾中，于一炷香的时间里分次倾入十枚酒盏，第三次时酒盏才甸，随后烧送棋盘金并诉心愿，以通神灵。最后用一串百子炮告示祀仪的结束。

腊月廿九称作小同岁，这天的祀神是房里娘奶，即掌管生育和保育幼儿的临水夫人。家中若有十六岁以下的孩子或是新婚求子的夫妇，就会在这天祭拜。大年三十称大同岁，此日祭拜的则是历代先祖。若当年腊月无三十，就需“廿九当三十”,上述的两场祭祀均前移一天。

以荤菜祭祀的菜品并不过分讲究，烰菜、卤品、鱼面乃至作为甜食的炒糕均可。毕竟这些菜肴都会上到年夜饭桌，因此就算是神仙也得迁就一下各户人家的不同偏好。十碗菜品的一旁的盛满冒着热气的米饭，米饭上插着两朵红花以及饭籠，后者是一种木质饭勺，形似扑克中的桃花。

除夕按例要吃一碗加蛋的长寿面，因此孩子们也要早早归家，不能午后在外玩耍太久。三十的年夜饭须要关起门来吃，因而挨家挨户都锁紧大门，这或许就是“肥水不流外人田”吧。饭桌边上会点起一高一低两具红烛，桌上摆放与家中人数相符的碗筷。若家中成员因故未归，碗筷数目也不能少。每个人都要吃上几口米饭才合规矩，过去母亲也会为外出父亲的碗里添上饭。待所有家人都已吃饱后，在家门内放一串鞭炮，这之后才能打开大门。

夜里并没有守岁的硬性要求，但大人们要在午夜燃放爆竹烟花迎接新年，称作开城门。对于每户人家，一卷捆炮和一箱花炮总是要准备的。过去的烟花声能响很久，从新年钟声一刻钟前的急不可耐到钟声敲响后的半个多小时的狂欢，人们心中辞旧迎新的喜悦不间断地点亮夜空。

初一早会煮（米时）作为早点，并且这天是要整日吃斋的。母亲会担着菜品前往宫庙揖有，祈求一年的福气。这一天，一声声“新年好 ”将会在街巷里此起彼伏，充满精神活力，传达着人们一整年的憧憬和期待。

福州晚报2月9日【二梅书屋】版面也将刊载此专栏。

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