四川达州一个小镇的美食最近上央视，更火了，那么三汇水八块到底有什么魅力？

三汇水八块本来在渠县，尤其在三汇就很流行，以其独特的选料煮制崭制和佐料调制，个性鲜明的麻辣鲜香，成为三汇人，渠县人招待贵客，逢年过节的一道招牌菜。

三汇水八块主张选用8-12个月的散养粮食鸡，而现在无论是饭店酒席，为了降低成本，都是选用成本只是几元一斤的饲料鸡，下锅十来分钟就熟，这样的鸡用来制作水八块当然效果不好，这应该是三汇水八块味道好的第一个秘密吧。煮水八块讲究火候，小火慢煮，然后把凉干，控制水分，这样鸡肉吃起来劲到。崭制水八块，先把鸡大卸八块，然后崭成匀称的薄片，这样既好看，又容易入味。最后是佐料的调制，三汇水八块佐料调制有三个秘密，一个使用生姜水去腥，这或许是三汇水八块为什么叫水八块的缘由吧，其二是使用7成熟的嫩青花椒，来制作花椒油和花椒水，三是使用秘制的红油。

三汇水八块具体制作过程，欢迎观看我的相关视频。