博望印象

有价值有温度的城市生活指南

在博望区农村，

每到入冬时节，

几乎家家户户都要腌制小菜。

春节临近，

走进新市镇智峰生态园，

不久前被博望区政府

列入非遗名录的

王氏小菜传统手工技艺传人王秋月

正在和母亲等人制作传统小菜

——五香萝卜。

在薛丹博地区曾有“博望的钱、新市的田、丹阳的店”之说，新市镇当之无愧地被称为田多、土副产品多、蔬菜种植多，这为当地以蔬菜加工成为小菜，提供了得天独厚的资源条件。

新市王氏小菜制作至今已有百多年历史。清道光年间，彭塘村王氏先祖将菜园中种植的蔬菜加以腌制，以解决冬闲春缺的菜食。

除了加工白菜以外，还将萝卜、韭菜、香椿头等时令蔬菜或腌制、或晾晒，解决来年春荒不接。久之，王氏小菜在当地小有名气，并名传新市、丹阳一带。

直到上世纪八九十年代，王氏第四代媳妇陈思菊，办起了腌菜作坊，利用智峰生态园的平台，把自家制作的小菜推向了市场，并把其技艺传给了女儿王秋月，作为新市小菜的第五代传人。

新市王氏小菜腌制加工一般需经过7个步骤，即原料挑选、清洗、去皮、切分、入缸腌制、倒缸和密封贮存，一般腌制30～40天后封缸贮存，即为成品。

这种慢工出细活、经过特殊工艺腌制出来的小菜味道特别，又酸又辣，又嫩又脆，成为当地居民春节期间招待、馈赠乡邻亲朋的一种上乘佳品。

春节过后，

家人还会将小菜装好，

放入远行人的行囊中，

一份故乡味，以慰离人愁。