早在去年 11 月，喜茶发布了一杯“划时代的奶茶”

就宣告奶茶进入冰博克时代

作为 90 后扎堆的吃不胖天团，在做了几百杯奶茶测评后我们突然发现：

我们，90 后，就是奶茶的一代啊！

仿佛和奶茶是命运共同体，90 后的成长史刚好经历了奶茶的30年进化史——

从初中门口香精味十足的台式奶茶，高中买一杯地下铁就觉得很洋气，到大学时整个宿舍一起外卖奶盖茶，毕业工作后趁着午休排队去买喜茶。

（凡尔赛语录：这只是我们喝过奶茶的冰山一角）

奶茶“驯化”人类，已经 30 年了。

从 2 元一杯，身价一路飙升到几十元一杯，奶茶原料经历了植脂末冲泡---奶盖茶---鲜奶茶---发展多元的网红时代。

奶茶征服人类5步走

奶茶进化简史

  • 1.0 时代：2 元一杯的台式奶茶，软趴趴的塑料杯，植脂末和香精勾兑，就是下学后的快乐茶。

  • 2.0 时代：校门口的手摇茶，虽然口味不多，但终于有了正式珍珠奶茶的雏形。

  • 3.0 时代：迎来奶盖茶时代，有了真茶冲泡，奶茶的口味似乎也上了“大学”。

  • 4.0 时代：真奶+真茶已经是标配，加上花样频出的多元加料、网红茶，尽管疯狂排队，奶茶已经成了续命水。

  • 5.0 时代：冰博克、超级牛奶、植物奶，拼过加料和口味花样，奶茶又进入了拼奶的品质时代，谁会是这一代的“精品奶茶”？

比起追忆煽情，我们更想说的是5.0 奶茶时代——

也就是去年11月刚刚从精品咖啡圈火到奶茶界，让奶茶身价再一次飙飙飙飙升的冰博克奶茶，为什么它会成为一杯“划时代的奶茶”？

首先要说的，是冰博克奶茶和其他奶茶最大的区别，冰博克：

牛奶中的“爱马仕”

冰博克是什么？

研制出冰博克的必如食品给出的官方定义是”冷冻提纯牛奶”：

  • 利用牛奶中物质的熔点不同；

  • 只以纯牛乳为原料，冰冻后，分离水分，提纯牛奶中的精华物质；

  • 获得更优质丰富的牛奶口感和更高的营养含量。

（提纯后，冰博克获得肉眼可见浓稠度）

这种提纯牛奶的灵感来自于德国高浓度博克啤酒中的“冰溜博克”，所以必如食品以“冰博克“来命名。

  • 冰博克，依旧是纯天然无添加的牛奶，但对比普通生牛乳，冰博克经二倍提纯后获得极为浓醇精华的质地，也被称为牛奶黑科技、牛奶爱马仕、成“精”的牛奶、金字塔顶端的牛奶。

了解了是什么之后，我们想从更严谨的营养数据角度来说明，以冰博克为原材料制作鲜奶茶，如何实现了鲜奶茶的品质划时代。

口味/营养/品质

划时代的冰博克

“冰博克几乎满足了对于优秀牛奶的全部想象。”

这句话可以首先从营养层面用数据来佐证，我们截取了市面主流奶茶中三种“奶味”原材料的营养成分表进行对比：

-1、冰博克

（必如官方的营养成分表）

经过二倍提纯，冰博克带有更少的水分含量，更高浓度的乳蛋白和钙含量：

  • 1L 纯牛乳，只能提纯出 500ML 的冰博克牛乳，它的乳蛋白含量高达 6.2g/100ml（远远超过国家标准中的 2.9 g/100ml ）

  • 饮用牛奶摄入的优势元素钙，在冰博克中钙含量达到 210mg/100ml。

以喜茶推出的冰博克奶茶为例，一杯以冰博克为原材料的 500ml 奶茶中，约有 300ml 左右为冰博克，摄入乳蛋白 18.6g，630mg 钙，同时把牛奶带来的热量控制在 1353KJ 。

-2、市售普通鲜奶

（某市售品牌袋装鲜奶的营养成分表）

市售普通牛奶的蛋白质含量，一般为 2.9~3.6g/100ml：

  • 同样是鲜奶茶，冰博克奶茶的蛋白质和钙含量是普通鲜奶茶的 2 倍。

-3、植脂末

（某市售品牌植脂末的营养成分表）

至于更为古早奶茶原料的植脂末，以“一份 500ml 的奶茶中放入 45 克植脂末”的比例计算：

  • 植脂末为原材料的奶茶中，1009.8KJ 热量，仅有 0.9g 蛋白质，完全无标注钙含量，以及隐藏在配料表之后的反式脂肪炸弹。

划 重 点！！

（一杯 500ml 奶茶中含有多少营养？）

营养含量

冰博克

鲜牛奶

植脂末

蛋白质

18.6g

8.7g

0.9g

钙

630mg

312mg

无标注

热量

1353KJ

720KJ

1009.8KJ

碳水

27g

13.5g

25.2g

脂肪

15.6

9.3g

15.3g

反式脂肪

无

无

标准含量

  • 乳脂和蛋白高意味着更香浓

  • 碳水高意味着更天然的甘甜

  • 钙则是我们要摄入的重要营养元素。

虽然热量看起来高于鲜牛奶，但因为乳糖和矿物质含量在提纯中加倍，冰博克自带有乳糖的甘甜风味，在制作奶茶中，也会减少糖浆的使用，降低奶茶的总热量。

这些数据不仅意味着天然、健康、营养，反馈到口味上，造就了奶油质地的醇厚黏稠度、融化的芝士雪糕一般的天然牛奶甘甜香气、和矿物质带来芝士一般的咸甜风味。

从营养成分，到口感体验，都让冰博克奶茶带了无法替代的划时代优势。

不计成本的冰博克奶茶

厚乳≠冰博克

值得一提的是：

  • 市面上许多厚乳奶茶，以加入奶浆或者炼乳和乳粉，模仿冰博克奶茶的质感。

这种做法的原因很简单：对于商家来说，用冰博克当原料，牛奶成本几乎提高 3 倍。

因此最初冰博克仅在追求质感的咖啡比赛中才有应用，逐渐流传到精品咖啡馆。至今也只有喜茶这样少数的头部奶茶品牌，能够追求品质不计成本的使用。


就算普通 C 端消费者，也对冰博克爱不释手，在它官方旗舰店显示月销 1 万+，足以说明受欢迎程度。

尽管以厚乳方式可以模拟冰博克牛奶稠厚的质感，但口味上的区别依旧明显，只有冰博克奶茶可以在保留鲜奶味道的丝滑时，实现天然的芝士甜咸感，并且做到毫无添加、更加健康。

比如我们去年测评过的喜茶的冰博克厚牛乳波波，无额外添加的使用了冰博克牛奶，这种不计成本的方式，带来了美妙的口感：

讨人喜欢的稠度，冰博克奶茶液从勺间坠落或者舌尖滑过，都带着沉甸甸的丝滑质感，黑糖气息恰好的激发冰博克中咸甜香醇的韵味，缠绵在口腔里，爆发着浓烈厚重的芝士香气。更能感受到奶茶醉人的“厚度”。

（图片来自小红书：@糖醋小排骨）

冰博克奶茶的出现，对于视奶茶如续命水的吃不胖天团而言是个好消息，鲜奶茶可以更为健康营养，茶饮市场也终于能像精品咖啡一样，从玩梗和花样加料，到追求鲜奶茶更精致更本源的质感。