过年期间，当然少不了一桌桌丰盛的宴席。但有时候菜做多了，还剩一整个肘子或者一整只鸡没动过，于是第二餐热了又吃，甚至菜都有点变味了，老人还舍不得扔掉。

很多老人常常挂在嘴上的一句话就是“扔了太可惜，热一下，煮开了不就行了！”

“别吓唬人，我剩饭剩菜吃到现在也没事”

所谓的“没事”是不是真的如此？隔夜饭菜对身体到底有啥影响？

关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的就是会致癌吧！

因为经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。而当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等的发生。

不过别担心，抛开剂量谈毒性都是耍流氓~

隔一夜的剩饭菜，亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，不会有啥大问题。但别高兴得太早，虽说隔夜饭菜致癌风险很小，并不代表可以随意吃。

空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，容易产生许多有害物质，如硫化氢、胺、酚等。

隔夜饭菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实最大的问题是营养流失、病菌增多。

网上一输入隔夜菜的关键词，就可以搜到一大波吃隔夜菜导致腹泻中毒的新闻例子。

所以，隔夜菜不是你想吃就能吃的，尤其是这几种！

01

隔夜绿叶蔬菜

绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完，最忌隔餐吃。

一是因为蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失；二是因为相比于其他隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。

所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐做当餐吃，存放时间超过8小时最好就别吃了。

02

隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候可能就已经受到了一些污染，若将它隔夜保存，即使冷藏，也很有可能已经变质，应现制现吃。

03

隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋，而未煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。这种鸡蛋存放一夜后，非常容易被细菌污染，吃了之后可能会被感染。

但是，如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

04

隔夜卤菜

买回的卤菜放冰箱隔夜保存，其实也欠妥。食品专家提醒，即使是放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

05

隔夜豆制品等含植物蛋白丰富的食物

土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。这些东西上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃。

当然，如果你还是舍不得倒掉，那就看看隔夜菜应该如何科学保存吧！

凉透后应立即放入冰箱

凉透后再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

即使在冬季，也要及时放进冰箱，不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。

不同剩菜，分开储存

分开放可避免细菌交叉污染。除此之外，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，防止细菌入侵。

加热也各有技巧

鱼虾蟹贝加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，能防止肠胃不适。

与海鲜、蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。

需要注意的是：

在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。

像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。

因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是当天吃完，吃多少做多少。

最后一定要记住：越早吃完越好，不要隔好几天还吃哟！