1945年，镇江三老之一的实业家严惠宇先生兴办了“四益农场”，在跑马山下的牌湾奶牛场是第九分场。1952年，镇江市政府接收四益农场奶牛32头，在跑马山建立第一座地方国营奶牛场，仅供应消毒牛奶。

这家奶牛场一度发展得不错，到了80年代进入鼎盛期，拥有两个奶牛场和一个乳品厂，饲养850头健康奶牛。

上世纪80年代镇江市牛奶公司如日中天，要买乳制品和奶油蛋糕什么，都要到大西路的牛奶公司去买（位置好像在山巷一带），当时长江牌全脂甜奶粉、长江牌婴儿奶粉、幼儿奶粉都是热门商品，想买到还要托关系才行。

这家公司出品的金山牌清真“麦乳精”，风靡一时，还是江苏省优质产品。

这样一罐麦乳精相当于一个家庭食品类中的奢侈品，吃的时候放多少麦乳精，妈妈都要用勺子掂量一番。

然而，很奇怪的是，当年曾经很红的麦乳精已经消逝，现在到超市、商城难见其身影。

这种饮料去哪儿了？

一张有镇江麦乳精的发票。

01

麦乳精到底是什么饮料？

对于现在的00后或90后来说，对于麦乳精的认知可能只限于父母辈的回忆。

麦乳精源于一对英国霍里克兄弟的发明，作为速溶式麦芽饮料的鼻祖，最初用到的名字好立克（Horlick）就是用发明者的姓氏音译来命名。

霍里克兄弟分别叫詹姆斯·霍里克（James Horlick）与威廉·霍里克（William Horlick），出生于英格兰格洛斯特郡。十几岁时，兄弟俩去伦敦发展，他们最初研制的是麦芽、牛奶为原料制作一种新型的婴儿饮料。

到了1887年，霍里克兄弟最终注册了“麦芽牛奶（malted milk）”这一名称——也就是麦乳精。

所以最早的麦乳精就是用到麦芽、牛奶为原料制造的一种易溶于水的营养粉。

“malted milk”的便携和容易保存，也让它从一众婴儿食品中脱颖而出，人们利用它来充饥，短时间内的补充营养，甚至被当作应急食品和科研队伍的必备品，可以说麦乳精在西方国家获得了成功。

02

中国的麦乳精的时段表。

随着欧美市场上麦乳精饮品的风靡，中国上海一家九福公司在1937年成功研制了中国第一款本土速溶麦芽饮料，乐口福麦乳精。

由于口味偏甜香和奶香，适合国人的口味，因此很快在上海流行起来。

到了20世纪60年代，上海咖啡厂开始接管乐口福麦乳精，并将原来的配方做了些调整，并重新命名乐口福麦乳精，将它更名为乐口福。

从此乐口福就成了麦芽饮料的代名词，麦乳精就是乐口福，乐口福就是麦乳精。

1966年后，乐口福的“福”字商标和名称均被视为“四旧”，被强行改名为“上海牌麦乳精”。

但当时可可难以进中，原材料缺少的情况之下，上海咖啡厂又研究出了一款不含可可粉的麦乳精。

虽然都是速溶麦芽饮料，但乐口福是含了可可粉，而麦乳精是不含可可粉，这是区别，两者都各有各的口味，各有各的拥趸，各有各的美好岁月。

1965年，乐口福产量达到554.5吨，即使遭到文化大革命的冲击，1966年产量仍增至631.6吨；1978年底，产量达1760吨，出口511吨；到了1990年，乐口福产量攀升至5147.1吨的巅峰水平。

03

那么，麦乳精是怎么在中国消失的？

先来说一下麦乳精里的成分：

“麦”就是指“麦精”，以二梭大麦为主要生产原料，经过发芽、焙制、糖化等工艺生产；

“乳”指的是麦乳精配方中所用的奶油、奶粉、炼乳等，这些都是从新鲜牛乳加工、提炼的，是乳中的精华，也是麦乳精的主要营养成分；

“精”则是指生产麦乳精时所用的葡萄糖、饴糖、麦精等原料，这些原料都有一定的糊精含量。

喝过麦乳精的人都记得：麦乳精是需要热水冲泡后趁热喝的，经过热水冲泡之后，奶香味比较浓。但因为不能完全溶于水，所以喝起来有颗粒感，和今天市面上流行的饮料相比，麦乳精的含糖量不高导致口感体验也不高，而且它冷却之后，奶香味就没有，还会有沉底。

随着市场竞争的激烈，乐口福不打广告，不改包装，当别的饮料品牌纷纷将包装改成随身携带的方便冲泡的小包装时，乐口福不屑更改，仍然走着老路子，用听装，而且一听最低的也有400克。

麦乳精是冲调饮料，目前冲调饮料中，只有一个速溶咖啡还有市场，大部分冲调饮料都很难得到年轻人的喜爱。

冲调饮料需要杯子，需要温水，需要勺子搅拌，而且掌握不好水和粉末的比例，泡出来又不好喝，现在有更多便宜好喝，打开盖子就能喝的饮料，自然也慢慢竞争对手挤到退出市场。

因此，麦乳精逐渐退出历史舞台。

虽然麦乳精时代已去，但麦乳精给几代人童年带来的味觉巅峰记忆却是抹不去的，趁着大人不在家，小孩子悄悄拿起装着麦乳精的大铁罐，撬开铁皮盖子，直接用调羹舀起就往嘴里送，那滋味却是人们在当下食物丰盛的时代体验不到的。

广义上来说，麦乳精已经化身为其他饮料，例如阿华田、高乐高、美禄等饮品其实都能算是麦乳精的一种。

现在还有一些怀旧体验餐厅，或许在那里还找到到一次麦乳精带来的童年记忆。