在湘西，初春时节，这片土地崛起了一种叫蒿子的小草，它温柔地躺在田野乡间的小路旁，山坡的花丛间。它是制作蒿菜粑粑必备的原料。“蒿菜粑粑”是湘西民族传统特色食品，在湘西地区也称“桐叶粑粑”、“桐叶蒿菜粑粑”，其加入蔬菜或野菜而比纯大米粑粑营养价值更高。蒿菜粑粑，可以称得上是每个湘西人儿时的美食，当我们第一次接触它的那一刻起，就永远留下了那份记忆——记忆中的蒿菜粑粑，还有儿时常给你做粑粑吃的那个人。
蒿菜粑粑又叫桐叶粑、粉糍粑、清明粑，绵菜粑，是湘西自治州少数民族地区老少皆宜的一种原始风味绿色食品，也是祭祀祖宗的一种常备供品。每年的清明时节，家家户户都有做蒿菜粑粑民风民俗，按照祖祖辈辈遗留下来的规矩，出锅第一笼先取上三五个，摆上神龛当着供品祭奠先辈，留下的家人老小一起品尝或馈赠亲友。一个合格的蒿菜粑粑应给人如下感受：轻轻咬一口就咬到馅儿。刚出锅的蒿菜粑粑最美味，唇齿间都是满满的香甜，它们虽然软糯无比，但绝不黏手。人吃上两三个，就能解饿又解馋。初春时节，走到湘西的大街上，一股浓浓的蒿菜粑粑香味自然而然扑鼻而来，那蒿菜夹杂糯米的清香，一丝丝一缕缕悄悄钻进您的鼻孔，恰似儿时村庄里炊烟袅袅的烟火味道，如同久违故乡厨房里妈妈煮饭的味道，它就像一条无形的手，牵着您顺着香味飘来的方向奔去，几步走到卖蒿菜粑粑摊子旁，毫不犹豫的卖上几个热噜噜香喷喷的蒿菜粑粑。
湘西的蒿菜粑传统制作过程比较麻烦，是真正慢工出细活的纯手工制作，先将野外采摘来的新鲜白蒿菜嫩叶、白兜婆叶尖等两种野生蒿菜择去杂草，清洗干净后放入锅中烧开水焯煮一下，煮好冷却后反复揉搓蒿菜里的涩水，再用清水清洗几遍拧干，再放进石碓里舂烂备用，新鲜的桐叶一张张正面背面清洗干净，放进筲箕筛篮里自然晾干水分。前期准备工作就绪以后，就可以将粘米粉、糯米粉、白蒿菜绒按一定比例倒入大盆，用温热的山泉水一边加一边搅拌调和，待面粉干稀均匀后开始打芡揉面团，直到面粉和蒿绒亲密的揉在一起分不清你我了就可以了，揉好的面团须置于常温下自然发酵醒一下，一般是静置十几分钟至二十分钟即可。
接着是将大面团分别扯成一个个鹅蛋大小的小面团，在小面团中间用大拇指和四指轻轻一摁转动一圈，做成一个小窝窝洞盛装各种口味的馅子再封口，包好馅子的粑粑蘸点茶油或菜油放在桐叶上（防止桐叶和粑粑粘连），左手持桐叶和粑粑，右手将桐叶左右上下收拢包好，绕上红红绿绿的丝线(打上记号以便记得是什么馅子的），整个包装过程干净利落，迅速快捷、一气呵成。然后，把包装好的粑粑全部上甑笼蒸熟就大功告成了。
蒿菜粑粑里的馅料种类多得很，芝麻白糖、盐菜炒肉、辣子豆腐，你想吃什么就来什么。包蒿菜粑粑最重要的就是莫露粑，一大一小两张桐叶，圆团团一裹！用桐叶天生的把一揪，搞定！
刚出笼的蒿菜粑粑，温润、灵气、有光泽，晶莹如翡翠。迫不及待的尝一口，满嘴溢香，细软带糯，嫩香味美，清香扑鼻，温柔暧心，热气飘缈，轻轻在你眼前袅娜飞翔，一种奇香，让人回味无穷。剥开桐叶看到的粑粑，清香扑面，让人既眼馋又嘴馋的美食，不仅外表美观，而且味道甜美，清香四溢。吃到肚子里浑身透着一股沁人心脾的香气。小伙伴们，初春时节，湘西蒿菜粑粑，你吃过吗？
热门跟贴