中国人喜欢新年博头彩，新年还少不了喜上餐桌，菜里透着喜庆。虾饺又有什么寓意呢？2月18日，央视中文国际频道CCTV-4《美食中国》春节特别节目《过年吃出好彩头》之《喜气洋洋》篇，走进佛山南海著名的双溪酒楼，带观众探寻虾饺的奥秘，在新年吃出好彩头。
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酒楼里的虾饺。
行花街，舞狮贺岁，春节期间南海各种传统民俗依次上演。一家人团聚出来逛街赏庙会，少不了一起去酒楼吃早茶，点上一盅两件。虾饺是广式早茶中必吃的一道菜。粤语里面，“虾”与“哈”同音，吃虾代表笑哈哈，寓意着新年喜气洋洋，所以广东人爱吃虾饺，新春时节酒楼里的虾饺总是供不应求。
叠滘的双溪酒楼有着为人称道的虾饺。南海盛产河鲜，西江虾品质优良。渔民捕获的鲜虾要在第一时间送回酒楼。主厨将鲜虾剥壳，将竹笋肥猪肉切粒。虾皮与猪油一一起下锅炼制。肥肉粒用开水烫至微熟，再用清水进步，使肥肉既爽口又不致出油。加入盐生粉胡椒面搅拌，使虾肉鲜美弹牙，笋粒清香爽口，虾皮炼过的猪油提供鲜香汁液。虾饺皮讲究皮白且薄，呈半透明的秘密在于面粉的选择，饺皮由澄粉与生粉混合而成，澄粉就是去筋的面粉，只有它才能成就虾饺的水晶质感。
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虾饺吃起来讲究爽滑清鲜美。
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南海西江的鲜虾是做虾饺的上好食材。
开水和面柔至顺滑。吓饺皮并非擀而成，而是凭借娴熟的刀工压制而成。压制时力道要保持平均一气呵成。包好的虾饺，犹如展翅的蝙蝠为来年增添福运。上乘的虾饺，皮白如玉薄如纸，半透明肉粒隐约可见，吃起来讲究爽滑清鲜美。
新年讨喜，入眼皆是喜新春佳肴。过年在酒楼吃虾饺家人团聚，嘴上哈哈，一笑心中喜气洋洋。
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南海金融高新区航拍。
文字|佛山日报记者刘浩斌
编辑|徐嘉楣
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