签约现场 张杨摄影
“我们将呼和浩特的学生团餐配餐机构的需求进行整合，采取联采联供、直采直供的方式，打造了一个虚拟的团餐采购平台，通过集中直采，降低成本，减少中间环节，在同等价位，可采购到更优质的食材，更好地为呼和浩特地区的校园营养配餐做好服务。”2月22日，在呼和浩特市首届配餐机构食品原料联合采购签约仪式上，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会团餐专业委员会副会长董进杰，向记者讲述联合源头直采为呼和浩特的学生团餐配餐机构带来的便捷。
董进杰认为，安全健康，始于源头。一份学生营养餐的出炉，要从保障食材质量开始做起。
据了解，食材供应是团餐企业成本结构中占比最大、最为刚性的一块，而且有着严格的准入标准，既要控制菜品价格，又要保证就餐者在菜品的质量、口味、菜量上的满意度，这就导致团餐食材采购成本远高于社会餐饮，一般占总体营收的45%以上。基于亿欧智库的调研访谈数据，即便国内百强团餐企业，其平均利润率也不足6%，远低于社会餐饮利润率。为给孩子们实实在在地做好每一顿营养餐，呼和浩特各配餐企业决定联合进行源头直采，将中间环节省去，做到质优价廉，降低成本，提高品质。
采购方代表与中标供应商代表 张杨摄影
招标会现场
联合招标小组对食材进行综合考评
2月21日，在相关管理部门的监督下，呼和浩特市首届配餐原材料招标会在内蒙古天天向上餐饮管理公司召开。招标会邀请了呼和浩特地区有实力的30余家蔬菜类、肉类、粮油类、调料类食材供应商参加。各供应商分品类进行了自我陈述，并从公司实力到原材料种类情况、履约能力、诚信保证等方面进行了详细介绍。联合招标小组的专业人员进行了现场实物对比，从菜品的品相质量、肉类的含水量、粮油的品质等方面进行了综合考评。并对质量要求、供货时间、价格、数量、售后、应急预案等方面进行了详细的量化考核。经过与入围企业多轮谈判、对比，最终确定了2021年度呼和浩特学生团餐的各类食材供应商，并于2月22日举行了签约仪式。
接下来，中标的合作供应商将接受采购方周期性评价和定期检测，并纳入采购档案，如有违规，即刻终止合作，确保采购的所有食材都能符合食品健康卫生标准。（李艳红）
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