导读：为啥饭店的红烧茄子这么香？看大厨露一手后，才明白其中的奥妙！

相信对于美食，每个人都有着不同的定义，不知道在大家心目中，什么样的食物才能被称为美食呢？有的人会觉得是高档餐厅中的山珍海味，有的人会觉得是路边的各种小吃，还有的人会觉得是一些常见的家常菜，我就是第三种类型的吃货，对于家常菜，我非常的喜欢，但是每次在家里做出来的家常菜并不如饭店中的好吃，这让我十分郁闷。

就拿红烧茄子来说，每次一想到红烧茄子我都想流口水，毕竟这是我最喜欢吃的一道家常菜，光是色泽看上去就很迷人，更别说吃起来鲜香美味，外酥里嫩，就连汤汁也非常的下饭，但是每次我在家里做出来的红烧茄子不仅色泽差，就连口感也不好吃，到底是什么原因造成的呢？

这个问题我思考了很久，都没有找到合适的答案，姑父是有30年大厨经验的，知道我的疑问后就给我露了一手，看了姑父大厨做红烧茄子的整个烹饪过程，我才明白其中的奥妙，并且每次做红烧茄子的时候都按照这个方法去做，注意改刀、过油、红烧这些细节后，红烧茄子真的变好吃了，我觉得还有很多朋友都想要了解，因此我就决定给大家分享一下， 希望对大家会有所帮助。

【红烧茄子】

我们需要准备食材有：茄子、青椒、红椒、蒜瓣、老抽、生抽、白糖、鸡精、淀粉、食用盐、食用油等家中常用调味料。

然后我们来处理食材：将茄子洗净后切掉头尾，不喜欢吃茄子皮的朋友可以去掉，滚刀切成块后在上面打上菱形花刀，这个步骤非常的重要，只有这样才能让红烧茄子变得更加入味，青红辣椒洗干净后去籽去蒂切成段，大蒜去皮后拍成末放置备用。

锅中油烧到8成热，把茄子放进来炸成焦黄色，然后就可以捞出，锅中留底油，放入适量八角和蒜末炒香，加入适量豆瓣酱炒出红油，放入生抽和白糖进行调味，倒入炸过的茄子，用小火慢慢的红烧入味，等茄子变软后，放入切好的青红辣椒段，翻炒至断生就可以出锅享用美食了。

做红烧茄子的时候，我们不需要用食用盐杀水，只需要用油把茄子炸一下， 就能锁住茄子的水分，吃起来口感也会更好，当然，茄子本就是很吸油的一种食材，炸过之后再经过红烧，吃起来能够避免油腻感，口感也会变得更好，色泽方面更是不错，吃过的朋友味蕾都会爱上的。

针对这个红烧茄子的方法，相信很多人都不太知道，一味地用红烧酱去炒茄子，色泽上当然会比饭店的差一些，如果不是这次看到大厨姑父的做法，我也没办法懂其中的奥妙，现在看了一遍后，我决定以后的红烧茄子都按照这个方法去做，不知道大家学会了吗？

如果你还有其他做红烧茄子的好方法，不妨在评论区留言分享吧，这样我们就能在交流中收获更多，对此我非常的期待！