火腿滴油......5片

盐卤豆腐......1块

冬笋......2只

葱......1根

雪菜......适量

盐......适量

滴油切成厚薄适中的五片，

豆腐切成一厘米左右厚的豆腐片，

冬笋切片。

热锅冷油下豆腐，

中火煎至两面焦黄色。

待翻面后，加入笋片和火腿片。

笋片和火腿片煎出香气以后，

下雪菜。

同时加入适量高汤盖过豆腐，

开大火煮开。

煮开后，转小火，

大约五分钟后下葱段，

关火，起锅装碗。

长粒香米......250g

土猪肉香肠......1根

火腿中方......适量

东阳出缸肉......50g

青豆......50g

临安扁尖......2根

长粒香米淘净后，浸泡30分钟。

扁尖取嫩尖部分

（可用普通笋干代替），

冷水浸泡开后撕开切丁，

香肠、火腿和出缸肉均切丁。

将沥干的香米放入砂锅中，

依次加入笋干和三种肉丁。

加入适量高汤或清水。

简单的测量法：

没过米粒一个手掌厚为准。

盖上锅盖，开大火煮开。

煮开后，转中火，

盖上锅盖焖煮。

火腿、香肠和出缸肉里都有咸味，

就不用另外再加盐了。

焖大约半个小时后，

开盖，倒入青豆，

焖5分钟左右。

如果喜欢吃锅巴，

可以把砂锅略略倾斜，

形成一个三十度左右的斜角，

边烤边转动砂锅，

这样就能做出好看又香喷喷的锅巴了。

听到滋滋滋的声音，

就可以揭开盖子。

盛一碗起来，超想吃。