最近几年随着某茶爆火全国

各种水吧也如雨后春笋般

一夜之间

就在全国市场遍地开花

特别是在商业街

或商业综合体里

各式各样的水吧

更是随处可见

细数一下

一个大型购物广场里

几乎每一层都有2-3个水吧

到了周末高峰期

每个水吧门前几乎都

排起了长龙

这样红火的生意

怎能不叫人眼馋

最近有个朋友

就迷上了这让人挤破头的生意

也想在商业广场开个水吧

周末刚去看了个店铺

回来就兴冲冲地跟我说

这个铺子位置好客流大

准备接下来大干一场

看着她那兴奋劲

感觉那钞票好像长了腿似的

都在迫不及待地往她的口袋跑

生怕晚一秒就进不去似的

俗话说冲动是魔鬼

为了给她降降温

我不温不火地抛了个计算题给她

“来，财迷小姑娘

先算算咱这个店的费用

看看你到底是只

招财猫还是个散财童子”

20平米的铺子

人均消费15-20元

周末属于高峰期

日均消费100人次

工作日日均消费人次在50人左右

平均每日消费人次在65人次

也就是说月销售额在

3-4万元

月租金15000元

算上自己至少要再雇一个员工

人工成本就算7000元

原材料费20%左右

6000-8000元

水电物业等杂费就算1000元

这样算下来

如果营业额在3万元

那这生意就白干不说还赔钱

这个账一算完

小姑娘顿时像霜打了的茄子

所以生意赚不赚钱

算一算就知道了

特别是咱们餐饮界

房租和人工基本上

占据了很大一部分的支出

如果我们将固定利润

设定为营业额的10%

在营业额一定的情况下

这部分支到底出多少才合适

我们要搞清楚店面

经营的费用支出情况

即固定支出和可变支出

这里的可变支出包括

原材料费、人工费

水电费、促销费用等

其中原材料费

基本占据了营业额的20-30%

人工费大概占营业额的20%左右

所以我们开店经营

要想赢利

必须在这个范围内制定

用工计划和工资水平

并保证在这个水平

甚至低于这个水平的情况下

实现营业额目标

固定支出

主要就是我们的房租

设备折旧

如果有经营贷款的

还要算上贷款利息

如果是加盟店

还要算上加盟费

所以不管我们卖什么

怎么卖

如果想要店面赢利

至少要保证固定利润

占营业额的10%以上

因此我们上述的经营费用

就要小于90%

其中可变支出大概在60-70%

固定支出大概在20-30%

所以像上面的例子

20平米的店铺

房租作为固定支出

基本已经占据营业额的40%-50%

这样高的固定支出

想赚钱难度真的很大

一般房租这种固定支出

大致控制在5%的水平上

是比较稳妥的

最高不超过8%

所以生意赚不赚钱

先做好营业额估算

然后在此基础上

算一算固定支出和

可变支出就清楚了

下次我们会跟大家分享

找商铺，什么样的位置才算黄金地段？

4个标准帮你找到黄金铺位

祝愿各位餐饮界同仁

生意兴隆

事业蒸蒸日上