河南——是我们中华汉文化的诞生地，这里曾经出现了很多伟大的人，也有很多可歌可泣的故事，让人闻之，无不泫然涕下！这里从来都是小市民文化盛行的地方，市民文化中必不可缺的就是食物，毕竟，民以食为天！

河南的名菜简直太多，比如牡丹燕菜，在比如汴京烤鸭。豫菜即使是在我国，这个知名的美食王国之中，也是数一数二的存在。在河南有很多村子，都是以厨师出名的，有很多其他省份的饭店，前往这些村子请厨师。有这样的好条件，怪不得豫菜名扬天下！而今天说的这个美食，在豫菜之中，以肉香浓郁、价格亲民成名，它就是桶子鸡。

这道菜在河南河北一带，人气极旺。每一个认真做桶子鸡的店铺客人都络绎不绝，品尝过桶子鸡的人无不对这一美食赞不绝口。很多家庭主妇，都会烹调，逢年过节，一个河南人的餐桌上一定少不了这个桶子鸡，一家老小，围坐在桌子前，大快朵颐，其中的温情露露，难以言表。

一些旅游的地方，也以桶子鸡作为招牌美食，引得众多外地食客大快朵颐，将桶子鸡的美味在四面八方开花结果，那么这道菜究竟是因为什么，拥有如此大的魅力？是因为调料，情怀，还是单纯的好味道，我们接下来，会从文化价值（历史）、现代发展以及营养价值三方面进行分析，希望能够给喜欢豫菜的朋友一定的帮助。

（一）桶子鸡的历史

桶子鸡的开封菜，但是这道菜的原型，却不在中原地带，而是在六朝古都南京。在当时的南京，有一个名为‘春辉堂’的店铺。烧鸡做的是一绝。每日来来购买的食客多如恒河沙数！

但是在清朝和太平天国战争的时候，金陵作为历史名城，兵家必争之地，饱受战火硝烟的摧残。免得满目疮痍，而春辉堂也先写面临刀兵之灾，没有办法，当时的当家马永岑只好背井离乡，到当时离战火比较遥远的河南一带，重新开了门面，一开始的时候，马家的生意门可罗雀，后来马永岑意识到了，全国各个省市口味都不尽相同，于是虚心地和附近的豫菜名厨请教，历经千辛万苦，终于做出了口味第一流的桶子鸡。

后来，马家的烧鸡店场场爆满，比之之前在南京的盛况只好不差，于是，掌门人决定将自己家的店铺改名为——马豫兴。很明显，取这个名字的原因是感恩河南的父老乡亲，要是没有他们的鼎力相佐，马家也不会卷土重来，更不会有这么好的收入。

后来，有很多人来到马家学习制作桶子鸡的技术，马家也毫不吝啬的教给了他们，于是，在一转眼间，马家的招牌桶子鸡红遍了整个河南，各种以桶子鸡出名的店铺，在河南一地，如雨后春笋一般出现，并且生意都很不错。直到现在，很多老河南人依旧对马家的历史津津乐道。

（二）桶子鸡的发展

随着时代的进步，社会的发展，桶子鸡的影响，渐渐不之局限于河南一地，在全国各个省市，都有桶子鸡的连锁。全国各地的名厨，大多数心灵手巧，他们取材于传统，但却不拘泥于传统。将桶子鸡的美味，融合当地的风格，形成自己鲜明的地方特色。更有一些聪明的人，将桶子鸡用真空包装，做成了便携产品。

远销全国内外，让广大的老饕不再需要等待，随时随地都可以吃到第一流的桶子鸡。这样的创举不可谓不大。在很多豫菜的厨师培训班中，这个桶子鸡都是不可或缺的一环。更有甚者，曾经说过，做不好的桶子鸡的豫菜厨师就不是一个好的豫菜厨师，有此可见，桶子鸡这一美食在河南人民心目中的地位，的确不是不低的。

（三）桶子鸡的营养价值

这个桶子鸡不但味道一流，而且营养价值特别丰富，里面富含大量的蛋白质，以及，他的脂肪中含有大量的不饱脂肪酸。一些老年人，或者是心脑血管，有些毛病的人特别适合吃这个，而且肌肉里面有很多的胶原蛋白，对女性的美容有很大的好处。

其中的花椒等调料，有驱逐寒冷的功效，所以在一些比较潮湿的地方，我们制作桶子鸡的话，一般都会选择一些加大花椒以及葱姜之类的份额的方式，这样可以驱逐我们身体里面的一些湿气，可以达到预防风湿病的效果，有非常的大的功效。

如果是身体虚脱的病人，我们不妨为他们制作一些桶子鸡，对于他们的身体恢复有极大的好处。而有些店铺的桶子鸡，将中药和美食融合在了一起，所以，对于我们身上的营养保健，有很大的功劳。

（四）结语

桶子鸡在我国引起风靡的原因，真的单单是因为它味道好吃么？其实味觉上面的享受，只占一小部分原因，而不占全部原因。更多原因是因为这道背后的风风雨雨，这道菜不仅仅是吃的食物，也是记录一个家族兴衰的载体，我们每次一想到这个菜背后的故事，就仿佛看到了那段兵荒马乱的历史。心中不由得发出了要和平不要战争的呼吁。

其实，这道菜还承载着很多河南人的记忆，因为在他们很小的时候，就是使用桶子鸡长大的，根据科学权威的研究，味觉在人类的记忆中停留的时间，要远远胜过听觉和视觉。

所以有些河南一带的海外游子在若干年后，已经渐渐忘却了自己故乡的模样，但是，桶子鸡的美味一直停留在他们的舌尖上久久不能忘怀，我一个在尼日利亚工作的河南朋友，工作收入漂亮，儿女双全，但是他曾经和我说过，他想吃故乡的桶子鸡，想的睡不着觉，我想这就是乡愁的一种表现方式吧。到后来，他回到了我们的祖国，每天和亲戚们在一起谈笑风生，其乐融融。

参考文献：

《舌尖上的中国》