对于牛排这种舶来品，除了烹饪方式跟中国传统的炒、炖、卤差异甚大外，加工方式也演变出让小白傻傻分不清的不友好模式。

除了商家引以为傲作为产品卖点的“原切”外，根据加工方式不同，还有“整切”和“合成”。那么这三者之间到底有什么区别呢？

原切牛排

原切牛排是指从牛身上直接切下来的，没有经过任何的加工，原汁原味，几乎百分百保留优质牛肉的天然口感与外观，原切牛排因不注水、无腌制、不做粘合而享有“素颜牛肉”的别称。

优点：

无添加剂，牛肉质量、等级一目了然，能够品尝到牛肉最直接的的鲜香！

缺点：

家庭制作往往受到烹饪水平和设备的限制，很难做出熟度适中、外焦里嫩的口感，稍不注意就会煎老，尤其是在中国，传统对熟度的认识导致煎原切牛排熟了以后基本很难咀嚼。

整切牛排

整切和原切一样是直接是牛的整条肉切割下来的牛排，为了更便于烹饪，整切会在原切的基础上加入调料，即使全熟也不至于无法入口，提升食用体验。

优点：

相对便宜。

怎么煎都不会老，煎到几分熟都能嚼动，比较符合父母们给孩子吃放心的心理。

缺点：

调料味盖过了牛肉原有的香味，缺少牛肉味。

最好吃全熟，因为在腌制的过程中，细菌什么的渗入肌理是很正常的事情。

合成牛排

合成牛排是指用牛身上的碎肉利用“卡拉胶”进行粘合拼接起来的肉，再用一个圆形的模具装碎肉塑形，最后出来的就是超市常见的规整的圆形。

原切和整切牛排一般会在包装袋上注明，而合成牛排往往会通过各种文字游戏混淆消费者视线，如果不确定是否为合成牛排的话，看配料表是最立竿见影的方法，配料表上只要出现“卡拉胶”，那就是合成牛排无疑，可以放回冰柜了。

优点：

相对另外两种，除了更便宜外没有优点，但其实针对合成牛排的原料来说，它们的价格其实并不便宜！（细品）

缺点：

完全没有牛肉味。

打着纯牛排的旗号添加一般灌肠类产品才允许添加的卡拉胶，把肉末加工成人造的合成牛排，涉嫌欺骗消费者。

看了今天这篇文章，相信大家对于牛排有了更清楚的认知了，总的来说，按照等级划分的话，原切牛排>整切牛排>合成牛排。不过小鲜肉建议大家最好不要去购买合成牛排，毕竟很多原料不明，吃到使用那些来历不明的碎肉制成的就不好了。

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