如果说最近两年最火爆的餐饮门店，那非“文和友”莫属，长沙文和友不仅仅成为了长沙的旅游美食名片，更是成为了餐饮业“现象级”的网红店，在2019年国庆节期间，网上流传出一张牌号上千的等候单，让文和友冲上了各大热搜榜。

如今在长沙文和友也是火爆如初，每天营业额过百万，消费者更是从早到晚都需要排队，这么火爆的餐饮店，让文和友的创始人也开始想着在外省复制文和友的成功，打造一个“文和友宇宙”。

“食在广州”这句话不仅仅表现广州的美食很多，也表现了广州人爱吃的特点，而文和友走出外省的第一站也选择在广州。

广州文和友刚开业时，一连3个月，跟长沙一样，成为了网红们、白领们竞相打卡之地，吸引了无数的消费者前去拔草，在各大短视频都可以看到当初开业时的盛况。

然后3个月后，文和友也遭遇到了餐饮业最大的难题：开业稳定后客流量下滑。

到了2020年12月广州文和友出现了饭店不需要排队的现象，到了2021年的3月，不少品牌门店开始撤退，店内的一楼、三楼只有寥寥几个座位，二楼则是整层关闭。

为何在长沙现象级火爆的文和友，会在广州“水土不服”呢？为何长沙的文和友搞不定广州人呢？

一、本土化不够彻底

文和友作为长沙特色美食的代表，主打的是长沙的“市井文化”，主打的是“沉浸式消费”，到了广州后，长沙文和友也是如此，照搬长沙的成功经验，融入广州的“市井文化”。

只可惜，融合的不够彻底，广州的本土化做得不够彻底，在广州的文友和门店里，方言植入，广州文化的融入很少，广州本地人代入感不强，外地人也无法产生共鸣。

虽然有少量广州菜，但是这些菜品都不能代表广州的市井街头美食，反而还是依旧靠卖小龙虾，长沙臭豆腐，长沙特色烧烤为主打菜品。

想要融入广州，但却依然还是湖南文化的核心，广州文化成为了表象，无法让食客们感受到认同感。

并且由于菜品口味问题，文和友也遭到了很多消费者的质疑，而到了广州，这些消费者口味上的偏差成为了最大的难题。

二、特色不够明显

不仅仅广州本土化特色不够彻底，就连湖南的特色在文和友其实也不够明显，对于湖南你能够想到什么美食？对于长沙你能够想到什么文化？

这两个难题，也是文和友一直没有解决好的难题，如果无法回答这两个问题，那么文和友想要代表湖南美食文化，就只是纸上谈兵。

如果能够坚持把湖南民间各种特色美食小吃集合起来，把民间各种古老小吃配方收集起来，请教民间小吃的传承者，把口味和文化定位在首要，而不是营销和宣传，那么文和友将能够真正地抓住消费者的眼球和味蕾。

对此，你是怎么看待的呢？

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