土豆与小麦水稻等作为人类日常食用的粮食作物，有着悠久的种植和驯化历史。就土豆而言，由于地域分布与种类的不同。它也有其他的别名，比如马铃薯，山芋，地瓜等，无论是哪种说法，现在科学家普遍认为土豆起源于南美洲的安第斯山脉，7000年前已经开始了土豆的人工驯化培育，后来在十六世纪由西班牙殖民者带回欧洲，但是土豆刚传入欧洲时却遭到了严重抵制，这是为什么呢，下面就来探讨一下这个问题。

1欧洲大陆气候条件不适合土豆生长。

在南美洲安第斯山脉附近，海拔高，日照充足，气温较低，常年10到25摄氏度左右，满足土豆生长的气候条件，另外距海较近，海洋水汽调节使沿岸地区水汽充足，因此土豆在这里生长有着得天独厚的自然条件。而就欧洲而言，这里一年中大多是细雨蒙蒙，雾气升腾，光照极少，虽然气温在零度以上能够一定程度上缓解冻害，但也弥补不了光照少的弊端。如此造成了土豆无法在欧洲大规模普及，百姓对它的认可度也不高。

2食用方式不当引起食物中毒。

土豆在16世纪传入欧洲时，不少是野生品种，味道也不佳，还带有它没驯化之前的“野性”，也就是龙葵素含量较多。对怎样食用土豆一无所知的欧洲人，有的吃了它的果实，有的生吃了它的块茎，还有的甚至吃了已经变绿了或者带芽眼的土豆，毒素迅速进入了这些人的体内，导致了食物中毒。

引起了人们恶心呕吐、腹泻等症状，在土豆刚传入英国时，女王的大厨对于这一陌生植物不知如何下手，干脆切掉了它的块茎，把叶子茎杆烹饪了，可想而知，女王及王室成员纷纷出现身体不适，再加上民间对土豆的误解，于是土豆被人们称作是“邪恶的植物”，有的人甚至对中毒症状夸张渲染，说是遭到了“上帝的惩戒”，这就使在以后很长一段时间内，人们对于土豆极力抵制。

3、农民固守传统，不愿变革旧的生产方式。

生活在十六世纪的农民是非常困苦的，他们通过耕种领主，也可以说是地主的土地来维持生活，农民不仅要向国王缴税，还要向领主交，而他们平时平时又没有其他收入，只能将自己收获的微薄的粮食上交。

除此之外，教会也是社会生活中不可忽视的一部分，教皇借《圣经》巧立名目，大肆对基督教徒和农民进行剥削压迫，这样的结果是，农民辛辛苦苦中的粮食大部分落到了领主和教会的手上，农民连维持日常的生存开销都成问题，极大地挫伤了他们从事农业生产的积极性。长此以往，农民对于种植什么作物也无所谓了，也就无意改革落后的生产方式。

4、人们落后保守思想的束缚。

欧洲殖民者在印第安人的菜地中发现土豆后，不知道它是什么东西，于是叫它“怕怕”。后来，土豆被带到欧洲，由于没有在《圣经》中查到有关对“怕怕”的记载，便诅咒它是“罪恶的食物”，有人认为，吃了土豆会得瘟疫，连一些医生也告诫人们吃土豆会患中风、肺病。

甚至因为土豆是种在地里的，不像麦穗一样向上生长，就认为土豆是来自“地底的魔鬼”，不仅如此，宗教迷信者称其为“鬼苹果”，农业学家认为，种植土豆会让土壤变得贫瘠，在社会思想落后的情况下，人们对土豆的推广更加有限了。

5、欧洲人长期以来形成的饮食习惯难以改变。

西欧地区地形平坦，终年气温温和，降雨较多，气候阴冷，适合多汁牧草的生长，饲料种植和畜牧业都非常发达，宽阔无垠的草地上，经常能看到奶牛在休憩。

我们常说“靠山吃山，靠水吃水”，如此优越的牧草和牧牛环境，造就了欧洲人以牛奶和面包为主的饮食习惯，其次，欧洲地区纬度较高，气候寒冷，急需高热量的奶制品和肉类食品抵御严寒。而又苦又涩的土豆自然不会引起欧洲贵族的喜欢，于是土豆被当做穷人的标配，被看作贫穷的象征。

6、关于土豆迷信的谣传。

莎士比亚在戏剧《温莎的风流妇人》中介绍说土豆有催情效果，土豆表面凹凸不平，形状奇怪，在当时的医生看来，像是麻风病人的手，法国人于是认为土豆会引起麻风病，从中世纪开始，欧洲人就对麻风病带有极强的恐惧心理，《旧约》认为表皮和人类灵魂有必然联系，皮肤受损代表此人不洁，所以上帝要惩罚你。由于土豆切开后不久会发黑，，欧洲人就认为土豆是不祥之物，吃了它会带来厄运，是凶险的象征。土豆从此被人们误会得越来越深。

直到十八世纪中叶，法国人帕蒙蒂在战争中不幸被俘，在牢狱中靠土豆存活下来，他回到法国后，恰好遭遇了霜冻灾害，造成农作物大面积歉收，从而导致面粉价格大幅上涨，人们都想办法渡过饥荒，帕蒙蒂借此良机，大肆向民众宣传土豆的好处，并向贵族推荐土豆餐，后来又设计种植土豆让百姓偷食，由此，在帕蒙蒂的推动下，土豆才逐渐地被人们接受

现在，土豆被做成土豆泥，土豆丝薯片等样式不同的食物，得到了大家的青睐。爱尔兰民众也对土豆情有独钟，这个国家有四成以上的人日常食用土豆之外，没有其他的固定食物，这一株小小的植物在历史上曾经在两个世纪使爱尔兰的人口从五百万增加到九百万，同时也有力地支撑着西欧国家工业化进程，在人类社会发展中功不可没。

参考文献:

《土豆杂谈》

《土豆在欧洲的推广传奇》

《欧洲人更偏爱食土豆》