众多肉类当中，不管是营养价值还是受欢迎的程度，非牛肉莫属了，当然价格也比较不亲民这也是真的，但是还是阻挡不了人们对它的喜爱程度，毕竟大家现在都奔小康了，偶尔还是能够吃得上的，要是搁在以前只能遇到办红白事或者过年的时候才能够吃上一口，这时候不得不再感叹一声：中国共产党真是好呀！

现在猪肉的价格也算是比较高了，所以这段时间还是吃的牛肉比较多一些，反正价格相差不大，而且牛肉的营养更加丰富一些，还能改善一下伙食，何乐而不为呢？我一般都是直接购买生肉回来自己处理的，但是许多朋友因为经验不足所以觉得牛肉处理起来麻烦，什么时候顺着纹理切也不清楚，烹饪的时候方法步骤也不对，所以做出来的口感真是一言难尽，肉质又硬又咬不动。

因此就会直接去卤肉店买人家卤好的，这样子拿回来稍微热一下就可以食用了，岂不是更加简单省事？于是乎，卤肉店的生意就来了，不知道大家伙有没有想过一斤生的牛肉能做出多少的卤牛肉呢？看完这篇文章你就知道了，如果有兴趣的话赶紧接着看下去吧。

首先我们得知道他们是用新鲜的牛肉来做的还是说使用经过冷冻后的牛肉做的，因为新鲜牛肉的水分含量比较少一些，但是冷冻的就不一样了，其含水量远大于新鲜的牛肉，因此前者的价格就会比后者的高一些，商人总是会考虑自己的利益的，所以说大部分商家为了降低成本来获得更高的利润，就更加倾向于选用经过冷冻的肉来制作卤味。所以如果你发现不少店的卤牛肉的价格相差许多，很可能就是使用的原材料不一样，品质也不一样，因此价格也就不同了。

如商家用新鲜的牛肉来制作，那首先肯定就是要焯水的了，便于将其中的血水以及杂质给去掉，从焯水到后续的几个步骤，牛肉中的水分一直在不断地减少，只有在最后浸泡到卤汁中的时候才会吸收少量的水分。相当于一斤的生牛肉经过制作以后，最终大约可以有半斤左右的卤味。

但是，如果用的是冷冻的牛肉的话，后面制作出来的卤肉的重量则会比较多一些，这是因为经过冷冻的牛肉，其纤维组织已经完全被破坏掉，这样一来牛肉就能够吸收更多的水分，因而重量会比使用新鲜牛肉制作出来的多一点，利润空间也就更大。

总的来说，一般如果是新鲜牛肉，通常能够做出半斤左右的卤肉，使用冷冻的话则会有8两左右，如果店家为了使得牛肉可以更加入味一些，就会选择多卤一会儿，如此一来就会导致最后的成品的重量大大减少，因为卤的时间越长，得到的分量就越少。知道了这个原理我们可以反过来想一下，为什么自己有时候吃到的卤牛肉不够入味，这是因为店家为了能够减少一些水分的流失，就会减少制作的时间，因此吃起来也就一般般了。

不知道你们那边的卤牛肉是多少钱一斤呢？小编这里差不多是65元左右的，其实想吃的话也可以自己买一包卤料来做，然后用少煮多焖的方法制作，这样子吃起来不仅更加鲜嫩肉也更加紧实一些。