【实验仪器及试剂】　鸡蛋2个；牛奶；面粉50g；蛋糕粉50g。如图1所示。

图1　材料

【实验步骤】

（1）将一个鸡蛋打入可微波碗中，打散至糊状。取一小包蛋糕粉50g加入蛋糊中，充分搅拌均匀（见图2）。搅拌好后，加入半匙牛奶，加盖放入微波炉中，高火加热1分10秒（见图3、图4）。

图2　打入蛋糊气泡多

图3　成品呈淡黄色的，有香甜的气味

图4　蛋糕里面是有很多空洞的，这里面就是碳酸氢钠分解产生的二氧化碳所起的作用。蛋糕松软，很有韧性，比较湿润；就是比较难用刀切，会切得很乱。

蛋糕粉是草莓味的，加入蛋糊中很容易就搅拌好了，气泡比较多。

（2）将一个鸡蛋打入可微波碗中，打散至糊状。取面粉50g加入蛋糊中，充分搅拌均匀（见图5）。搅拌好后，加入半匙牛奶，加盖放入微波炉中，高火加热1分10秒（见图6）。

图5　面粉加入蛋糊后要搅拌很久才会均匀，会凝结成小块的粉团。

图6　从微波炉拿出来时有一股很臭的气味，类似臭鸡蛋。类似于蛋饼的东西了，很薄的很小的一块，没有鼓起来，撕开看气泡很少。

【实验结论及思考】　两成品除了颜色类似，均为黄色，外观和松软度差距很大。我查阅了两种不同粉的配料表，分别如下：

蛋糕粉：白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、植脂末、葡萄糖、食品添加剂（增稠剂、复合疏松剂、酸度调节剂、食用香精）、食盐。

面粉：小麦、水。

从中可见食品添加剂是造成两个蛋糕不同的原因。复合疏松剂又称泡打粉、发泡剂、发酵粉，广泛应用于面食蛋糕、饼干等食品的生产制造。

资料表明，复合疏松剂又有不同的成分。

第一种：碳酸氢钠与明矾。

Al3 3HCO3-===Al（OH）3 3CO2

缺点：长期食用会积累体内铝的含量

第二种：碳酸氢铵。

NH4 HCO3-===NH3 H2O CO2

优点：产物全挥发，无残留。