烘焙，现在已经走进了千家万户，最基础的蛋糕面包也受到了初学烘焙者的青睐。蛋糕中属戚风蛋糕不容易成功，今天就把几个不起眼但是很管用的小诀窍告诉您，以后再也不会失败。
烘焙最初吸引我的就是自己做更健康更卫生。据我的一个在甜品店的朋友说，外面卖的蛋糕很多都是用蛋糕有和乳化剂为添加的蛋糕，不但味道不好还不健康。从此之后我就萌生了自己做蛋糕的想法，从最初啥也不懂的烘焙小白，到可以随意做出好吃的各种蛋糕点心，经历了很多的失败和成功，失败不气馁，成功会带来也不一样的喜悦和成就感。其实不管做什么，认真的态度是很必要。这款戚风蛋糕经过了多次的尝试，终于把它做的柔轻盈软似云朵，喷香不萎缩，每次都会连做2个才够吃，配上一杯牛奶就是特别好的早餐。今天就和大家分享这款戚风蛋糕的详细做法和一些小的诀窍。
所用材料：低筋面粉70克，玉米淀粉20克，白糖50克，红壳鸡蛋5个，玉米油40克，牛奶60克。
做法步骤：
第一步：把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄放到一个大碗中，加入60克牛奶和40克玉米油，充分的用蛋抽打匀。
第二步：把搅拌好的蛋黄液里筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合粉。低筋面粉加入玉米淀粉会让蛋糕更细腻。
第三步：用硅胶铲拌匀面粉成为蛋黄糊，蛋黄糊中尽量的不要有颗粒状的面疙瘩。
第四步：蛋白加入白糖用电动打蛋器打成干性发泡的蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器头上的蛋白霜呈直角就可以了。
第五步：把蛋白霜舀三分之一放入到蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀，然后再放入三分之一的蛋白霜拌匀，再把所有混合好的蛋糕糊倒入打发蛋白的盆中，把最后的三分之一蛋白霜翻拌均匀。
第六步：成为细腻的蛋糕糊，蛋糕糊的时候一定要翻拌，不可画圈搅拌，防止面糊出筋，在翻拌的过程中要轻，快，以防止蛋白霜消泡。
第七步：把蛋糕糊倒入学厨的八寸蛋糕模具中，震几下把大的气泡震出。
第八步：烤箱200度预热5分钟，把蛋糕模具放入烤箱的底层，改成145度上下火烤10分钟，在改成155度烤40分钟，烤好后，拿出蛋糕，出炉震几下，让蛋糕中的气体震出来，这样可以有效的防止蛋糕的回缩。然后倒扣蛋糕，晾凉。
第九步：晾凉后，用手脱模，戚风蛋糕即成，细腻柔软似云朵，百吃不厌，学会再也不用出去买了。经过尝试，终于学会了蛋糕的做法，不萎缩柔软似云朵，吃了还想吃。
峰儿话语：
总结了一下大约可以分为4个重点：1，蛋白霜的打发一定要到位，提起打蛋器，打蛋器头上的蛋白霜呈直角就可以了。
2，蛋糕糊的拌法，拌蛋糕糊的时候一定要翻拌，不可画圈搅拌，防止面糊出筋，在翻拌的过程中要轻，快，以防止蛋白霜消泡。
3，就是烤制，烤制的时候要低温烤制，这样蛋糕不会外面糊了，里面还不熟。烤箱的品牌不同温度会略有差异，可以自家的烤箱自行调整。
4，出炉后，一定要放到台子上摔几下，震出蛋糕中的气体，这个小诀窍可以很有效的防止蛋糕回缩。
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