新街口15号出口出来，穿过石鼓路的地下通道，站在明瓦廊的瞬间，有些恍惚。
只是隔了个春节而已，又上新了不少新店。人潮汹涌的排队阵仗，无不在暗示着：吃货的春天回来了！
明瓦廊往南，走到易记皮肚面门口，再往南，就属于外地游客们不会涉足的范畴了。
「开在明瓦廊却不为人知」「9年老店」「南京最正宗的贵州米线」，围绕着香村米线的每个关键词，都充满悬念。
店开在明瓦廊和三元巷交叉路口，确认过眼神，是它了。
老板王建平，是个地地道道的南京人。2012年开了这家店以来，已经不止一次被误会是贵州人。
咋说呢，几乎贵州人吃过这家之后，都要发自肺腑地肯定一句：家乡的味道。
下一句是疑问：老板，你是不是贵州人？
王建平做米线的手艺，是从舅舅舅妈那学来的。
舅舅舅妈在贵州和上海先后开了七八家米线店。最知名的一家叫王明玉三村米线，开在上海宝山区，是上海大学学子们心头的白月光。
王建平手机里，珍藏了一张撒贝宁到宝山店打卡的合影。
2012年，王建平自己的米线店在三元巷开张。
三个老师傅，从上海跑来南京，手把手教怎么做一碗地道的贵州米线。没想到，因为地道，第一年并不是很被认可。
小店主打贵州特色。最特色的三碗，区别于满南京的酸菜鱼或者水煮肉片米线，带着显著的贵州DNA。
分别是遵义羊肉米线，花溪牛肉米线，贵阳肥肠米线。三个地名，三碗代表口味。
遵义羊肉米线遭到了南京人不信任的diss：羊肉这么膻，也能做米线？
新街口方圆两公里，地道的贵州人有限。来这里打卡的，大都是尝试之后被真香套头的南京人。
遵义羊肉米线的汤底，是羊肉和羊汤煨炖的。只有上好的羊肉，才能保证香而不膻。
河南山东的羊肉价格便宜，口感达不到王建平的要求。
开店9年，店里一直只用内蒙古羔羊，虽然价格贵一些，但口感没得挑剔，鲜嫩得几乎入口即化。
米线在开水锅里烫开盛碗，盖上薄薄的羊肉片，再浇上滚烫的羊汤，淋上秘制辣椒油……
是的，一碗滚烫热辣的遵义羊肉米线，拒绝接受任何批评。尤其冬天一碗下肚，整个人都通体舒畅。
贵阳肥肠米线，其实在贵阳当地叫肠旺米粉。
肠旺，谐音“常旺”。肠是猪肥肠，血是猪血旺。鸡架筒子骨吊出浓香汤底，加入香而不辣的红油，配上肠旺，就是一碗极具贵阳特色的米粉。
王建平每天早上9点半开门，到店第一件事，就是用高压锅压一锅肥肠。
市场买回来的半成品肥肠，切成一截一截，翻出内里，去掉油膜。红油卤过之后，入味又圆满。
这碗贵阳肠旺米粉，王建平还是稍微本地化处理了：猪血旺换成鸭血旺，毕竟鸭都人更爱。
在香村米线店，意外点到了云贵当地人的乡愁食物。
鱼腥草，菜单上的名字叫折耳根。新客第一次上门如果点凉拌折耳根，老板娘都会反复确认：是不是第一次吃？
如果是冲着尝鲜的，老板娘一般都不推荐点。
云贵人爱的折耳根，味道独特，存在感强烈。跟香菜一样，喜欢它的，停不下筷子。吃不惯它的，大概一口就能凝固笑容。
吃不惯也别懊恼。王建平开店以来，折耳根一直保留在菜单上，自己至今都没习惯这个味儿。
每次看到有人一单能点上三四份鱼腥草，王建平就会琢磨：贵州人的乡愁犯了。
两块钱一碟的酸萝卜、七块钱一碟的酸辣笋尖，都值得被推荐。
都是王建平自家腌的。笋尖切好腌好，用红油烧，又嫩又脆，配米线吃，绝了！
即便是门头朝着吃货疯狂排队的明瓦廊，整整9年了，香村米线只能算小众的私藏宝藏店。
那么，我就挖出它，假装吃懂了「嗦粉大省」贵州。
一碗遵义羊肉米线，一碟酸辣笋尖，严重怀疑那些年都被酸菜鱼米线给骗了。
摄影 / 西宇
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