近来有一部很火的电视连续剧《赘婿》，想必大家都看了？一个小皮蛋，也可以让生意做得风生水起，下到百姓，上到丞相，都喜欢这一口。皮蛋，这种黑乎乎的食品简直就是征服了男女老少的味蕾：经典的开胃菜皮蛋豆腐，风靡西南的擂辣椒皮蛋，广府人最爱的皮蛋瘦肉粥，从南到北，皮蛋的身影随处可见~然而，作为餐桌上一道寻常的美食，却一直备受争议！皮蛋到底是否安全？是否具有营养价值？亮健好药君今天就带大家一起来了解！

一、皮蛋怎么来的？

皮蛋属于加工蛋，一般是用鲜蛋腌制而成，腌制原料有盐、茶、生石灰、草木灰等，经长期浸泡后发生化学反应，使蛋白凝固，变性，并形成独特的风味。以鸭蛋为原料的传统皮蛋制作，随着现代皮蛋生产工艺的发展，逐渐演变为烧碱、硫酸铜、浸渍工艺。但是对于皮蛋来说，黑皮蛋是正常的，在腌制的过程中，鲜蛋经历了蛋白质的分解和重组，又因为褐变而产生黑皮物质，但不产生有害物质。

二、吃皮蛋真的会慢性中毒吗？

自2015年起，国家规定所有皮蛋均应采用无铅工艺，皮蛋生产过程中不能添加含铅物质，使传统皮蛋生产过程中铅含量大幅降低。但是注意，在市场上出售的“无铅皮鸡蛋”并非完全没有“铅”！尽管没有添加含铅的物质，但仍需使用硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等金属盐，这些盐含有少量杂质，可能包含铅，但必须在规定的范围内。如果皮蛋的铅含量不超过0.5mg/kg，可以标为“无铅”，这个标准和我们日常生活中所吃的肉类、豆类产品铅含量差不多，所以适量食用也不会影响身体健康。

三、皮蛋有没有营养价值？

由于是经过加工的鲜蛋，许多人都会觉得在加工过程中，鲜蛋会失去营养成分。但是实际上，一个合格的皮蛋的营养价值并不比新鲜蛋差！皮蛋的蛋白质、脂肪、钙质等含量与新鲜的鸡蛋、鸭蛋相比不相上下，有的甚至更高。另外，在鲜蛋制成皮蛋的过程中，蛋内的脂肪和蛋白质被分解，会产生易于消化的多肽低分子物质。

四、这三种人都不适合吃皮蛋

虽然没有铅的隐患，但从各方面考虑，一些人食用皮蛋还是要谨慎！

1、孩童。相对于成年人，儿童对“铅”更为敏感，虽然铅含量安全，但仍可能对儿童的发育产生影响，因此不建议儿童经常吃皮蛋。

2、高血压患者，易患妊娠高血压的孕妇。过量的钠摄入量会导致高血压，因此高血压患者和怀孕期间易患高血压的孕妇，应谨慎食用。

3、肝肾病患者，身体各器官功能较弱的老年人，也不建议常食多食。